Κατηγορία Νηστεία-Νηστίσιμο-Vegan-Vegeterian
Category: Fasting – Vegan – Vegetarian
(In English see below)
Θα χρειαστούμε:
1 συσκευασία κανελόνια.
250 γρ κιμά σόγιας.
5 μελιτζάνες.
150 γρ ντοματίνια.
Μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Έναν χυμό ντομάτας.
Κρεμμύδι κόκκινο ξερό ψιλοκομμένο.
5 κουταλιες σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Αλάτι.
Πιπέρι.
Εκτέλεση:
Κόβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες. Τις ψήνουμε στο γκρίλ του φούρνου για 15 λεπτά περίπου και αφού διαπιστώσουμε ότι έχουν ψηθεί καλά, αφαιρούμε το εσωτερικό τους με κουτάλι. Συγκεντρώνουμε σε ένα μπολ. Πετάμε τη φλούδα.
Βράζουμε τον κιμά σόγιας, σουρώνουμε και τον στίβουμε.
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, βάζουμε 2 από τις 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδου και μόλις κάψει λίγο, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά σόγιας και ανακατεύουμε για 5 λεπτά με ξύλινη κουτάλα, έπειτα προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τις δύο κουταλιές πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό και ακόμη 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδου, αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά έως ότου δέσουν όλα τα υλικά.
Όταν κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύουμε με την κρέμα μελιτζάνας.
Γεμίζουμε τα κανελόνια, το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
Από επάνω ρίχνουμε χυμό τομάτας ανακατεμένο με τα ντοματινια που πρώτα έχουμε πολτοποίησει στο μπλέντερ,καθώς και μια κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 160°C-180°C.
Ιστορία της ιδέας:
Κανελόνια, τόσο εκλεπτυσμένο και δύσκολο ζυμαρικό. Ποτέ σχεδόν δεν το μαγειρεύουμε, είναι δύσκολο στη διαχείριση. Αν όμως δεν χρειαζόταν να το βράσουμε,πάρα μόνο να καταφέρει να μαγειρευτεί με τους χυμούς του ίδιου του φαγητού; Ε τότε αλλάζει το πράγμα. Η μελιτζάνα δίνει ένα γεμάτο σώμα για να μπορέσουμε να τα γεμίσουμε, και τον κιμά σόγιας που τον λατρεύω από τότε που τον ανακάλυψα, θα δώσει αυτή τη γεύση που θα το απογειώσει. Αρκεί να μαγειρευτεί σωστά. Έτοιμο το υγιεινό, νηστίσιμο, εκλεπτυσμένο μας πιάτο!
Απολαύστε υπεύθυνα... Βασικά, απολαύστε!
©29-03-2026. πρωτότυπη ιδέα συνταγής δήμητρα παπαδοπούλου/Cooky-cook -All rights reserved.
Ingredients:
1 package of cannelloni
250 g soy mince
5 eggplants
150 g cherry tomatoes
A handful of finely chopped parsley
1 serving of tomato juice (tomato passata)
1 dry red onion, finely chopped
5 tablespoons extra virgin olive oil
Salt
Pepper
Instructions:
Slice the eggplants lengthwise. Grill them in the oven for about 15 minutes. Once they are well cooked, remove the flesh with a spoon and place it in a bowl. Discard the skins.
Boil the soy mince, then drain and squeeze out the excess liquid.
In a large deep frying pan, add two tablespoons of olive oil and, once it heats slightly, sauté the onions. Then add the soy mince and stir for 5 minutes with a wooden spoon. Next, add the tomato juice, the two tablespoons of tomato paste, salt, pepper, parsley, and two more tablespoons of olive oil, and let everything cook over medium heat until all the ingredients are well combined.
Once slightly cooled, mix with the eggplant flesh.
Fill the cannelloni and place them in an oiled baking dish.
Pour over tomato juice mixed with the cherry tomatoes (previously blended), along with one tablespoon of extra virgin olive oil.
Bake for 35–40 minutes at 160°C–180°C.
The Story Behind the Idea:
Cannelloni is such a refined and challenging type of pasta. We rarely cook it because it can be difficult to handle. But what if we didn’t need to boil it—only let it cook in the juices of the dish itself? That changes everything.
Eggplant provides a rich, full-bodied filling, while soy mince—something I’ve loved ever since I discovered it—adds a flavor that truly elevates the dish, as long as it’s cooked properly.
And just like that, our healthy, fasting-friendly, refined dish is ready!
Enjoy responsibly… actually, just enjoy!
©29/03/2026-original idea and photos dimitra papadopoulou / cooky-cook/ All rights reserved.
