cooky-cook

Παρασκευή 14 Αυγούστου 2026

Νηστίσιμο Γλυκό Ψυγείου «Εξπρές» με Φράουλα (Vegan Pavlova Cheesecake-Style)

In English see below

Θα χρειαστούμε:

1 πακέτο μπισκότα Digestive ολικής άλεσης (νηστίσιμα/vegan)
500ml φυτική κρέμα σαντιγί (κρύα από το ψυγείο)
1 βαζάκι μαρμελάδα φράουλα

Εκτέλεση:

Η βάση: Χωρίζουμε νοητά τα μπισκότα μας σε τρία μέρη. Σπάμε το πρώτο 1/3 των μπισκότων σε χοντρά κομμάτια και τα στρώνουμε στη βάση του σκεύους ή σε ατομικά ποτήρια.
Η πρώτη στρώση κρέμας: Χτυπάμε τη φυτική κρέμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα πάνω από τα χοντροκομμένα μπισκότα.
Η ενδιάμεση στρώση: Παίρνουμε το δεύτερο 1/3 των μπισκότων, τα τρίβουμε σε ελαφρώς μικρότερα κομμάτια και τα ρίχνουμε πάνω από την κρέμα.
Η δεύτερη στρώση κρέμας: Καλύπτουμε με την υπόλοιπη σαντιγί, στρώνοντας ομοιόμορφα την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Το φινίρισμα: Απλώνουμε τη μαρμελάδα φράουλα ανομοιόμορφα στην επιφάνεια. Για το τέλος, κρατάμε 2 μπισκότα, τα τρίβουμε πάρα πολύ ψιλά και πασπαλίζουμε το γλυκό μας. Η εναλλακτικά στολίζουμε με φράουλες.
Το πάγωμα: Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3 με 4 ώρες. Είναι το απαραίτητο βήμα για να δέσουν οι γεύσεις και να μαλακώσουν όσο πρέπει τα μπισκότα. Σερβίρουμε κρύο!

Η ιστορία της ιδέας:

Όλα ξεκίνησαν από μια Πάβλοβα που είχα φτιάξει λίγες μέρες πριν! Ήθελα να φτιάξω ένα παρεμφερές, δροσερό γλυκό για να κεράσω τους συναδέλφους στην υπηρεσία. Όμως διανύαμε τις μέρες του Δεκαπενταύγουστου και κάποιοι συνάδελφοι νήστευαν. Έτσι, έπρεπε να σκεφτώ μια παραλλαγή χωρίς αυγά, μαρέγκες ή ζωικά γαλακτοκομικά.

Αντικατέστησα τη μαρέγκα με τραγανά μπισκότα ολικής, χρησιμοποίησα φυτική κρέμα και επιστράτευσα μια πλούσια μαρμελάδα φράουλα. Το αποτέλεσμα; Ένα πεντανόστιμο, 100% νηστίσιμο και vegan γλυκό ψυγείου που έγινε ανάρπαστο στο γραφείο και απέσπασε τα καλύτερα σχόλια!

🇬🇧 English Version

Easy Vegan Strawberry Dessert (Pavlova Cheesecake-Style)

Ingredients we will need:

1 pack wholemeal Digestive biscuits (ensure they are vegan-friendly)
500ml non-dairy whipping cream (chilled)
1 jar strawberry jam

Instructions:

The base: Divide the biscuits roughly into three parts. Crush the first 1/3 into coarse chunks and spread them at the bottom of your dish or individual serving glasses.
First cream layer: Whip the non-dairy cream until stiff peaks form. Spread half of the whipped cream evenly over the crushed biscuits.
The middle layer: Take the second 1/3 of the biscuits, crush them into smaller pieces, and layer them over the cream.
Second cream layer: Cover with the remaining whipped cream, smoothing out the surface with a spatula.
The topping: Carefully spread the strawberry jam all over the top. To finish, finely crush 2 biscuits and sprinkle the crumbs over the jam. Or decorate with fresh strawberries.
The chill: Place the dessert in the fridge for 3 to 4 hours. This step is essential to let the flavors merge and the biscuits soften perfectly. Serve chilled!

The story behind the idea:

It all started with a Pavlova I had made a few days earlier! I wanted to create a similar, refreshing dessert to treat my colleagues at the office. However, there was a challenge: it was during the mid-August fasting period in Greece, and some colleagues were fasting. Therefore, I had to come up with a variation without eggs, meringues, or dairy.

I replaced the meringue with crunchy wholemeal biscuits, used non-dairy whipping cream, and topped it with a rich strawberry jam. The result? An incredibly delicious, 100% fasting-friendly and vegan dessert that became an instant hit at the office, receiving the highest praise!

Κυριακή 29 Μαρτίου 2026

Κανελόνια με κιμά σόγιας και κρέμα ψητής μελιτζάνας

Κατηγορία Νηστεία-Νηστίσιμο-Vegan-Vegeterian

Category: Fasting – Vegan – Vegetarian

(In English see below)

Θα χρειαστούμε:

1 συσκευασία κανελόνια.

250 γρ κιμά σόγιας.

5 μελιτζάνες.

150 γρ ντοματίνια.

Μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Έναν χυμό ντομάτας.

Κρεμμύδι κόκκινο ξερό ψιλοκομμένο.

5 κουταλιες σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Αλάτι.

Πιπέρι.

Εκτέλεση:

Κόβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες. Τις ψήνουμε στο γκρίλ του φούρνου για 15 λεπτά περίπου και αφού διαπιστώσουμε ότι έχουν ψηθεί καλά, αφαιρούμε το εσωτερικό τους με κουτάλι. Συγκεντρώνουμε σε ένα μπολ. Πετάμε τη φλούδα.

Βράζουμε τον κιμά σόγιας, σουρώνουμε και τον στίβουμε.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, βάζουμε 2 από τις 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδου και μόλις κάψει λίγο, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά σόγιας και ανακατεύουμε για 5 λεπτά με ξύλινη κουτάλα, έπειτα προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τις δύο κουταλιές πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό και ακόμη 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδου, αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά έως ότου δέσουν όλα τα υλικά.

Όταν κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύουμε με την κρέμα μελιτζάνας.

Γεμίζουμε τα κανελόνια, το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.

Από επάνω ρίχνουμε χυμό τομάτας ανακατεμένο με τα ντοματινια που πρώτα έχουμε πολτοποίησει στο μπλέντερ,καθώς και μια κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 160°C-180°C.

Ιστορία της ιδέας:

Κανελόνια, τόσο εκλεπτυσμένο και δύσκολο ζυμαρικό. Ποτέ σχεδόν δεν το μαγειρεύουμε, είναι δύσκολο στη διαχείριση. Αν όμως δεν χρειαζόταν να το βράσουμε,πάρα μόνο να καταφέρει να μαγειρευτεί με τους χυμούς του ίδιου του φαγητού; Ε τότε αλλάζει το πράγμα. Η μελιτζάνα δίνει ένα γεμάτο σώμα για να μπορέσουμε να τα γεμίσουμε, και τον κιμά σόγιας που τον λατρεύω από τότε που τον ανακάλυψα, θα δώσει αυτή τη γεύση που θα το απογειώσει. Αρκεί να μαγειρευτεί σωστά. Έτοιμο το υγιεινό, νηστίσιμο, εκλεπτυσμένο μας πιάτο!

Απολαύστε υπεύθυνα... Βασικά, απολαύστε!

Ingredients:

1 package of cannelloni
250 g soy mince
5 eggplants
150 g cherry tomatoes
A handful of finely chopped parsley
1 serving of tomato juice (tomato passata)
1 dry red onion, finely chopped
5 tablespoons extra virgin olive oil
Salt
Pepper

Instructions:

Slice the eggplants lengthwise. Grill them in the oven for about 15 minutes. Once they are well cooked, remove the flesh with a spoon and place it in a bowl. Discard the skins.

Boil the soy mince, then drain and squeeze out the excess liquid.

In a large deep frying pan, add two tablespoons of olive oil and, once it heats slightly, sauté the onions. Then add the soy mince and stir for 5 minutes with a wooden spoon. Next, add the tomato juice, the two tablespoons of tomato paste, salt, pepper, parsley, and two more tablespoons of olive oil, and let everything cook over medium heat until all the ingredients are well combined.

Once slightly cooled, mix with the eggplant flesh.

Fill the cannelloni and place them in an oiled baking dish.

Pour over tomato juice mixed with the cherry tomatoes (previously blended), along with one tablespoon of extra virgin olive oil.

Bake for 35–40 minutes at 160°C–180°C.

The Story Behind the Idea:

Cannelloni is such a refined and challenging type of pasta. We rarely cook it because it can be difficult to handle. But what if we didn’t need to boil it—only let it cook in the juices of the dish itself? That changes everything.

Eggplant provides a rich, full-bodied filling, while soy mince—something I’ve loved ever since I discovered it—adds a flavor that truly elevates the dish, as long as it’s cooked properly.

And just like that, our healthy, fasting-friendly, refined dish is ready!

Enjoy responsibly… actually, just enjoy!

Κυριακή 15 Μαρτίου 2026

Ομελέτα με κινόα, πιπεριά, καλαμπόκι και μανιτάρια

Δευτέρα 2 Μαρτίου 2026

Ενεργειακά Τρουφάκια γύρης - Energy pollen truffles

(In English see below)

Θα χρειαστούμε:

1 φλιτζάνι χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι)
2–3 κουταλιές μέλι
4–5 κουταλιές γάλα σε σκόνη

Εκτέλεση;

Βάζουμε τους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν πάστα.

(Αν είναι σκληροί, τους μουλιάζουμε 10 λεπτά σε ζεστό νερό πρώτα.)
Προσθέτουμε το μέλι και το γάλα σε σκόνη.
Χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές, πηχτό μείγμα.
Αν κολλάει πολύ:
- βάζουμε λίγο ακόμα γάλα σε σκόνη
  Αν είναι πολύ σφιχτό:
- βάζουμε λίγο μέλι
Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για ~15–20 λεπτά μέχρι να σφίξει.
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια (σαν τρουφάκια).
Τα ρολάρουμε πολύ προσεκτικά σε μπιλίτσες γύρης από μέλισσες.
Τα τοποθετούμε πολύ προσεκτικά στο ψυγείο (γιατί οι μπιλίτσες από γύρη διαλύονται εύκολα).

Ενδείκνυνται για όσους δεν έχουν αλλεργία στη γύρη.

Απολαύστε υπεύθυνα και με μέτρο 🙂, η γύρη καταναλώνεται με μέτρο (1-2 κουταλάκια γλυκού την ημέρα συνήθως το πολύ).

Ιστορία της ιδέας:

Κάθε φορά που παίρνω λίγο γύρη από φίλους που πουλάνε προϊόντα μελισσοκομίας, αυτή η ιδέα μπαίνει στο μυαλό μου… και σήμερα, τελικά, αποφάσισα να τη μοιραστώ! 🌿🍯

Αυτά τα μικρά, γεμάτα δύναμη μπουκίτσες φτιάχνονται με φυσικά υλικά όπως χουρμάδες, μέλι, γάλα σε σκόνη και γύρη. Οι χουρμάδες προσφέρουν φυσική γλυκύτητα και φυτικές ίνες, το μέλι παρέχει αντιοξειδωτικά και γρήγορη ενέργεια, το γάλα σε σκόνη προσθέτει πρωτεΐνη και ασβέστιο, και η γύρη δίνει μια δόση βιταμινών και μετάλλων.

Το αποτέλεσμα; Ένα υγιεινό και νόστιμο σνακ που δίνει ενέργεια! ✨💪

We will need:

1 cup dates (pitted)
2–3 tablespoons honey
4–5 tablespoons powdered milk

Instructions:

Place the pitted dates in a blender and blend until they form a paste.
(If they are hard, soak them in warm water for 10 minutes first.)

Add the honey and the powdered milk.

Blend until you get a smooth, thick mixture.

If it’s too sticky:
add a little more powdered milk

If it’s too firm:
add a little more honey

Place the mixture in the refrigerator for about 15–20 minutes until it firms up.

Shape into small balls (like truffles).

Roll them very gently in bee pollen granules.

Place them carefully in the refrigerator (as the pollen granules dissolve easily).

Suitable for those who are not allergic to pollen.

Enjoy responsibly and in moderation 🙂, as pollen is usually consumed in small amounts (typically up to 1–2 teaspoons per day).

Story behind the idea:
Every time I grab some pollen from friends who sell beekeeping products, this idea pops into my head… and today, I finally decided to share it! 🌿🍯

These little power-packed bites are made with natural ingredients like dates, honey, powdered milk, and pollen. The dates give a natural sweetness and fiber boost, honey delivers antioxidants and quick energy, powdered milk adds protein and calcium, and pollen brings in a punch of vitamins and minerals.

The result? A healthy, delicious snack that fuels your energy and keeps you feeling great all day! ✨💪