(In English see below)
Θα χρειαστούμε:
Για τη ζύμη από τα κουλουράκια:
- 1 αυγό
- 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (ή γάλα)
- 80 ml σπορέλαιο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Περίπου 400 γρ. αλεύρι της αρεσκείας μας (όσο πάρει)
Εκτέλεση:
Χτυπάμε το αυγό για να αφρατέψει
Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λάδι και το αλάτι.
Ρίχνουμε το μπέικιν παουντερ και σιγά-σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.
Πλάθουμε τη ζύμη και είτε την ανοίγουμε ελαφρώς με πλάστη και κόβουμε μακρόστενα κομμάτια με κουπατ, είτε πλάθουμε με τα χέρια κουλουράκια σε μακρόστενο σχήμα.
Ψήνουμε στους 170°C, 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Για την κρέμα τσένταρ:
- 120 γρ. ώριμο τσένταρ τριμμένο.
- 100 ml γάλα
- 1/2 κ.σ. βούτυρο
- 1/2 κ.σ. αλεύρι (ή κορν φλάουρ για πιο λεία υφή)
Σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τσένταρ.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία κρέμα.
Επειδή την θέλουμε πηχτή για γέμιση, αφήνουμε αρκετή ώρα να κρυώσει.
Απλώνουμε μικρή ποσότητας κρέμας τσένταρ ανάμεσα σε δύο μπισκότα και αφήνουμε στην άκρη.
Για την παρμεζάνα:
- Παρμεζάνα πολύ ψιλή (σαν σκόνη, όχι νιφάδες).
- Αντικολλητικό τηγάνι ή λαδόκολλα.
- Χαμηλή–μέτρια φωτιά.
Ζεσταίνουμε το αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά (χωρίς λάδι).
Ρίχνουμε μικρή ποσότητα παρμεζάνας να λιώσει και να γίνει ομοιόμορφη και ρευστή.
Μόλις αρχίσει να αφρίζει ελαφρά και να λιώνει πλήρως (όχι να καίγεται), βουτάμε γρήγορα την άκρη από το διπλό γεμιστό κουλουράκι.
Πασπαλίζουμε με το ψημένο και ψιλοκομμένο καπνιστό αμύγδαλο ή φουντούκι.
Το βγάζουμε και το ακουμπάμε σε λαδόκολλα.
Σε 1–2 λεπτά παγώνει και γίνεται τραγανό & σταθερό. Baking power!!!
Προκύπτουν 15-20 αλμυρά πτιφουρ.
Απολαύστε υπεύθυνα... βασικά, απολαύστε!
Ιστορία της ιδέας
Η ιδέα για αυτά τα αλμυρά μπισκότα γεννήθηκε μια εντελώς απλή μέρα στη δουλειά. Η συνάδελφός μου, με κέρασε ένα μικρό γλυκό πτι φουρ· εξαιρετικό, φίνο, όπως του άξιζε. Κι όμως, εκείνη ακριβώς τη στιγμή, το μόνο που λαχταρούσα ήταν κάτι αλμυρό. Κάτι τυρένιο. Ένα μπισκότο που να θυμίζει αλμυρή απόλαυση και όχι ζάχαρη.
Και τότε μου ήρθαν στο μυαλό τα μπατόν σαλέ — να είναι καλά όποιος/α τα εμπνεύστηκε. Το είπα στη συνάδελφό μου και μέσα σε δευτερόλεπτα βρεθήκαμε ενθουσιασμένες να συζητάμε για αυτά. Από αυτές τις μικρές κουβέντες που ξεκινούν σαν αστείο και φέρνουν μια ιδέα.
Τότε σκέφτηκα, γιατί να μη δοκιμάσω να φτιάξω αλμυρά πτι φουρ, με τα υλικά που αγαπώ περισσότερο; Έτσι άρχισε το πείραμα.
Και κάπως φυσικά —σχεδόν αναπόφευκτα— το αποτέλεσμα πήρε γαλλική κατεύθυνση. Ίσως γιατί μέσα στο αίμα μου κυλάει Γαλλία. Οι γεύσεις θυμίζουν φοντύ, Άλπεις, χειμωνιάτικα τραπέζια και εκείνες τις τυρένιες απολαύσεις που από παιδί με ακολουθούν. Ένα μικρό, αλμυρό πτι φουρ που μοιάζει σαν να βουτάς ένα κριτσίνι σε λιωμένο τυρί — και να μην θέλεις να τελειώσει ποτέ. Simplicité à la française!
©24/01/2026-πρωτότυπη ιδέα συνταγής και φωτογραφίες δήμητρα παπαδοπούλου/Cooky-cook -All rights reserved.
Savory petit fours with Cheddar, Parmesan, and chopped roasted smoked almonds or hazelnuts
We will need:
For the cookie dough:
1 egg
100 g strained Greek yogurt (or milk)
80 ml vegetable oil
1 tsp salt
1 tsp baking powder
About 400 g flour of your choice (as much as needed)
Method:
Beat the egg until light and fluffy.
Add the yogurt, oil, and salt.
Add the baking powder and gradually incorporate the flour until you get a soft dough that does not stick.
Shape the dough: either roll it out lightly with a rolling pin and cut elongated pieces using a cutter, or shape the cookies by hand into long stick shapes.
Bake at 170°C (340°F) for 20–25 minutes, until golden.
For the cheddar cream:
120 g mature cheddar, grated
100 ml milk
1/2 tbsp butter
1/2 tbsp flour (or cornstarch for a smoother texture)
Method:
Melt the butter over low heat.
Add the flour and stir for 1 minute.
Gradually add the milk, stirring constantly until the mixture thickens.
Remove from the heat and add the cheddar.
Stir until melted and smooth.
Since we want a thick consistency for filling, let it cool for a long hour.
Spread a small amount of cheddar cream between two cookies and set aside.
For the Parmesan coating:
Very finely grated Parmesan (powder-like, not flakes)
Non-stick pan or parchment paper
Low to medium heat
Method:
Heat the non-stick pan over medium heat (without oil).
Add a small amount of Parmesan and let it melt until even and fluid.
As soon as it starts to lightly bubble and melt completely (without burning), quickly dip the edge of the filled cookie sandwich into it.
Sprinkle with roasted chopped smoked almonds or hazelnuts.
Remove and place on parchment paper.
Within 1–2 minutes, it sets and becomes crispy and firm. Baking power!!!
Yields 15–20 savory petit fours.
Enjoy responsibly… actually, just enjoy!
The Story Behind the Idea
The idea for these savory biscuits was born on an entirely ordinary day at work. A colleague treated me to a small sweet petit four—excellent and delicate, just as it should be. And yet, at that very moment, all I was craving was something savory. Something cheesy. A biscuit meant to offer salty pleasure rather than sugar.
That’s when bâtons salés came to mind—bless whoever first came up with them. I mentioned them to my colleague, and within seconds we found ourselves excitedly talking about them. One of those small conversations that start as a joke and spark an idea.
That’s when I thought: why not try making savory petit fours, using the ingredients I love most? That’s how the experiment began.
And somehow, quite naturally—almost inevitably—the result took on a French direction. Perhaps because a bit of France runs in my blood. The flavors evoke fondue, the Alps, winter tables, and those cheesy pleasures that have followed me since childhood. A small, savory petit four that feels like dipping a breadstick into melted cheese—and never wanting it to end.
Simplicité à la française!
©24/01/2026-original idea and photos dimitra papadopoulou / cooky-cook/ All rights reserved.
