Γλυκόξινο κοτόπουλο με ζυμαρικά

Θα χρειαστούμε:
2 μπούτια ή στήθη κοτόπουλου.
Τίλιο (φλαμούρι).
Ξύσμα λεμονιού.
1 μεγάλο κρεμμύδι.
3 πιπεριές φλωρίνης.
2 πράσινες πιπεριές.
Χυμό από 2 μετρίου μεγέθους λεμόνια.
2 κουταλιές μέλι.
Αλάτι.
Πιπέρι.
Ελαιόλαδο.
Ζυμαρικά Νο 6 ή ό,τι άλλο έχετε στο σπίτι.

Εκτέλεση:
Βράζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, στο νερό προσθέτουμε το τίλιο, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι.
Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.
Ξεχωρίζουμε το ψαχνό και το κόβουμε σε κομματάκια.
Κόβουμε τις πιπεριές φλωρίνης κατά μήκος (ζυλιέν).
Κόβουμε τις πράσινες πιπεριές σε καρέ.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι το οποίο έχουμε ψιλοκόψει.
Προσθέτουμε λίγο από το ζωμό που έχουμε κρατήσει, τις πιπεριές καθώς και τα κομμάτια από το κοτόπουλο και αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Στο χυμό από τα λεμόνια διαλύουμε τις δυο κουταλιές μελιού και προσθέτουμε στο τηγάνι.
Αλάτι, πιπέρι όσο θέλετε.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν όλα τα υλικά δέσουν καλά.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μισή ποσότητα νερού και μισή ποσότητα από το ζωμό που κρατήσαμε. Μόλις βράσει προσθέτουμε τα μακαρόνια και αφήνουμε για 6-8 λεπτά περίπου.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια, προσθέτουμε το γλυκόξινο κοτόπουλό μας και ανακατεύουμε καλά για να πάνε παντού τα υλικά και τα αρώματα.

Καλή σας όρεξη!

Ιστορία της ιδέας:
Πρόσφατα με επισκέφτηκε η πολύ καλή φίλη μου η Γεωργία και βγήκαμε να φάμε σε ένα κινέζικο εστιατόριο στη Θεσσαλονίκη.
Εκεί φάγαμε ένα γλυκόξινο κοτόπουλο το οποίο μου άρεσε πάρα μα πάρα πολύ.
Την άλλη μέρα θα μαγειρεύαμε σπίτι, και υπήρχαν κάποια βασικά υλικά στο ψυγείο, το κοτόπουλο, οι πιπεριές και λοιπά. Το τίλιο πλέον το έχω καθιερώσει στο βράσιμο του κοτόπουλου διότι αφαιρεί τις μυρωδιές από το κρέας και δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο κοτόπουλο.
Είχα κατά νου μια συνταγή για νουντλς με λαχανικά, κοτόπουλο και γάλα καρύδας που μου είχε μάθει ο φίλος της ξαδέρφης μου ένα καλοκαίρι στην Κρήτη, όμως στο μυαλό επικρατούσε η θεσπέσια γεύση του γλυκόξινου. Σκέφτηκα λοιπόν να παντρέψω τις δυο αυτές προσλαμβάνουσες ώστε να κάνω ένα γλυκόξινο κοτόπουλο με λαχανικά. Άσε που στο σπίτι δεν υπήρχε γάλα καρύδας, υπήρχε όμως μέλι :)
Η ιδέα πέτυχε, το κοτόπουλο βγήκε γλυκόξινο και πεντανόστιμο όπως το ονειρευτήκαμε κι έτσι εκμεταλλευτήκαμε κι όλα τα υλικά που τριγυρνούσαν αδέσποτα μέσα στο ψυγείο :)
Δήμητρα Παπαδοπούλου

Κόκκινη σούπα βελουτέ!

Θα χρειαστούμε (για δυο μερίδες):  (In english see below)
4 πιπεριές Φλωρίνης.
6 μεγάλα καρότα.
2 μεγάλες ντομάτες.
1 μεγάλο κρεμμύδι.
2 πράσινα κολοκυθάκια.
2 κ.σ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
1 κ.σ. αλάτι.
4 πρέσες πιπέρι.
1 κύβο λαχανικών.
1 μπλέντερ :)

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά.
Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ότι σχήμα θέλουμε, προσωπικά προτιμώ ζυλιέν αλλά στη συγκεκριμένη συνταγή δεν έχει σημασία.
Κόβουμε τις πιπεριές φλωρίνης σε μεγάλα καρέ.
Τις ντομάτες και το κρεμμύδι σε κομμάτια στα 4.
Τα κολοκύθια σε μεγάλα καρέ.
Ρίχνουμε λίγο από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε για λίγη ώρα τις πιπεριές και τα καρότα.
Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να σκεπαστούν τα λαχανικά και ακόμη περισσότερο.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα 2 κομμάτια της ντομάτας, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν 15 περίπου λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε την υπόλοιπη ντομάτα καθώς και το κολοκυθάκι.
Μετά από 2 λεπτά, αφαιρούμε με την τρυπητή κουτάλα όλα τα κομμάτια από τα κολοκύθια και τα κρατάμε στην άκρη.
Προσθέτουμε και 3 κουταλιές σούπας από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Αφήνουμε και πάλι λίγη ώρα να βράσουν.
Με την τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε στο μπλέντερ και χτυπάμε καλά. Ή εναλλακτικά χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ.
Τα ρίχνουμε και πάλι στον ζωμό που βράζει στην κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να δέσει η σούπα!

Καλή όρεξη!

Ιστορία της ιδέας:
Λατρεύω τις σούπες λαχανικών, είναι πολύ μεγάλη μου αγάπη κι ας διάβαζα πολύ mafalda όταν ήμουν μικρή ^_^ (στη mafalda δεν αρέσουν οι σούπες, γιατί κύριε Quino, είναι τόόόσο υπέροχες!!!)
Άνοιξα λοιπόν το ψυγείο με αυτή τη σκέψη.
Αυτό που αντίκρισα ήταν μια παρέλαση από διάφορα λαχανικά που ετοιμαζόταν να κάνουν σάλτο μορτάλε από τα ράφια του ψυγείου για μια δεύτερη ζωή στην κατάψυξη (ώστε να μην πεταχτούν, δεν πετάμε, είμαστε κατά του food waisting, υποστηρίζουμε την αειφορία)!
Ο φούρνος δίπλα στη δουλειά να κάνει χρυσές δουλειές, και τα καημένα τα λαχανικά στο σπίτι να ετοιμάζονται να φουντάρουν, ε όχι! Ε σκέφτηκα ότι είναι κρίμα κι ότι καλό θα ήταν να εμπλουτίσουμε και λίγο τους οργανισμούς μας με βιταμινούλες που τόσο καλό κάνουν!
Τα πήρα λοιπόν και τα έβρασα με τον τρόπο που περιέγραψα και ήταν ένα πολύ νόστιμο πάντρεμα, όπως συμβαίνει συνήθως με όλες αυτές τις σούπες :)
Το κολοκυθάκι το αφαίρεσα στην πορεία για να μην επικαλύψει το άρωμα του τα αρώματα από τα υπόλοιπα λαχανικά, έδωσε απλά μια εσάνς και βζουπ, το έβγαλα!
Όποιος θέλει μπορεί να το προσθέσει στο τέλος στο πιάτο με τη σούπα του και να το φάει κι αυτό :)

2013_Δήμητρα Παπαδοπούλου
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

We will need (for two servings):

4 Florine peppers.

6 large carrots.

2 large tomatoes.

1 large onion.

2 green zucchini.

2 tbsp extra virgin olive oil.

1 tsp salt.

4 pepper presses.

1 cube of vegetables.

1 blender :)


Implementation:

Wash all vegetables well.

Peel the carrots and cut them into whatever shape we like, personally I prefer zulien but in this recipe it doesn't matter.

Cut the Florine Peppers into large frames.

Tomatoes and onion in pieces at 4.

The zucchini in large frames.

Pour some of the extra virgin olive oil into a pan and sauté the peppers and carrots for a while.

Add enough water to cover the vegetables and even more.

Add the onion and the 2 pieces of tomato, vegetable cube, salt, pepper and let boil for about 15 minutes.

Then add the rest of the tomatoes as well as the zucchini.

After 2 minutes, remove all pieces of zucchini with a spoon and hold them aside.

Add 3 tablespoons of extra virgin olive oil.

Allow to boil again for a while.

With the colander, remove all the vegetables, put them in the blender and beat well. Or alternatively stroke with the rodblender.

Pour the broth back into the pan and boil until the soup is cooked!

Good appetite!


History of the idea:

I love vegetable soups, it is my great love and if I read mafalda when I was little ^ _ ^ (mafalda doesn't like soups, because Mr. Quino, it is so great !!!)

So I opened the fridge with this thought.

What I saw was a parade of various vegetables that were preparing to melt the fridge shelf for a second life in the freezer (so they don't fly, don't fly, we're against food waisting, we support sustainability)!

The bakery next door to do gold work, and the roasted vegetables at home getting ready to roar, huh! Well I thought it was a shame and that it would be a good idea to enrich our bodies with vitamins that do so well!

So I took them and boiled them in the way I described and it was a very tasty marriage, as is usually the case with all these soups :)

I removed the zucchini along the way so as not to overpower the aromas of the other vegetables, it just gave you an essence and a soup, I took it out!

Anyone can add it to the plate with their soup at the end and eat it too :)




2013_Dimitra Papadopoulou

Ζυμαρικά με χταπόδι, κόκκινη σάλτσα και soy sauce με wasabi!

Θα χρειαστούμε:
1 σακουλάκι ζυμαρικά (κοχύλια κατά προτίμηση).
1 τοματοπελτέ.
1 κουταλιά συμπυκνωμένη σάλτσα.
1 κρεμμύδι.
3 μεγάλα πλοκάμια από χταπόδι βρασμένο.
3 κουταλιές ελαιόλαδο.
Λίγο βούτυρο.
Λίγο ξύδι.
Λίγη ζάχαρη.
Αλάτι.
Πιπέρι.
Θυμάρι.

Σάλτσα σόγιας με γουασάμπι (soy sauce with wasabi).

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια κατά τα γνωστά με λίγο αλάτι. Όπως θέλει ο καθένας, αλντέντε, μαλακά, προς το σκληρό, ό,τι θέλετε!
Τα βουτυρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι.
Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και ανακατεύουμε.
Έπειτα από λίγη ώρα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, την συμπυκνωμένη σάλτσα , 1 κουταλιά ξύδι, λίγη ζάχαρη, λίγο νερό και μόλις πάρει βράση ανακατεύουμε.
Στα μισά της βράσης, προσθέτουμε το χταπόδι κομμένο σε φέτες.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν η σάλτσα έχει δέσει αρκετά.
Ανακατεύουμε με τα μακαρόνια, σερβίρουμε και πασπαλίζουμε από επάνω τη σάλτσα σόγιας με το γουασάμπι (θα την βρείτε στα σούπερ μάρκετ, είδη με ασιατική κουζίνα, κλπ).
Προσοχή, επιλέγουμε μια σάλτσα σόγιας με γουασάμπι που να μην καίει πολύ! Δοκιμάστε την πριν τη ρίξετε στο φαγητό κι έχουμε άλλα :)

Καλή σας όρεξη!

Ιστορία της ιδέας:
Εάν είσαστε από αυτούς τους τυχερούς που ο αδερφός τους ψαρεύει, κάνει ψαροτούφεκο κλπ κλπ, σίγουρα έχετε συχνά στο ψυγείο σας ένα βάζο με χταποδάκι που συντηρείται μέσα σε ελαιόλαδο και ξύδι κι έχει φροντίσει η μανούλα να το βράσει για να το έχετε έτοιμο. Ένα από αυτά τα άτομα είμαι κι εγώ λοιπόν. Ζυμαρικά και κόκκινη σάλτσα ήταν η μεγάλη απόφαση που πήρα για να αναδείξω αυτό το θεσπέσιο έδεσμα! Κι άρχισαν οι μαγειρικές στην κουζίνα! Έρχεται και η Ευθυμούλα-συγκάτοικος να βοηθήσει κι έβαλε την τέχνη της, θυμάρι στη σάλτσα, βούτυρο στα μακαρόνια, τον τοματοπελτέ (σκόπευα να βάλω μόνο συμπυκνωμένη σάλτσα) κι ήρθε κι έγινε ένα φαγητό όνειρο! Κι εκεί που έλεγες πως δεν μπορεί να γίνει καλύτερο, αποφάσισα να βάλω και την σάλτσα σόγιας με το γουασάμπι από επάνω! Τα λόγια είναι περιττά! Κι όλα αυτά για να πάρουμε φαγητό στο γραφείο! Τί ωραία που μπορεί να γίνει η καθημερινότητα με λίίίγη φαντασία και κέφι :)
Δήμητρα Παπαδοπούλου

G.I.S. Ομελέτα... :) - G.I.S. Omelette ... :)

Θα χρειαστούμε:  (In English see below)

Για 2 layers 4 αβγά,

Για 3 layers 6 αβγά,

Για 4 layers 8 αβγά κ.ο.κ...

Δηλαδή 2 αβγά για κάθε layer.

Αλάτι, μία πρέζα για κάθε layer.

Πιπέρι, μία πρέζα για κάθε layer.

Ελαιόλαδο ή βούτυρο, 1/2 κουταλιά σούπας.

Λίγο συμπυκνωμένο γάλα, ένα κουταλάκι γλυκού για κάθε layer.

Ότι υλικά τραβάει η ψυχή μας και νιώθουμε πως ταιριάζουν μεταξύ τους (καπνιστό τυρί, φουαντρέ γαλοπούλα, φρέσκα μανιτάρια, πράσινη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά,  ξερό κρεμμύδι κ.ο.κ)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε ανά 2 τα αβγά σε διαφορετικά σκεύη (γεωβάσεις), προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, λίγο συμπυκνωμένο γάλα, ένα από τα υλικά που έχουμε επιλέξει και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι λάδι ή βούτυρο, αφήνουμε να κάψει και ρίχνουμε το πρώτο μείγμα μας.

Αφήνουμε να ψηθεί καλά από τη μια πλευρά, αν είμαστε δεινοί σεφ, γυρνάμε την ομελέτα με το κλασσικό κόλπο στον αέρα, αν όχι, με μια φαρδιά σπάτουλα :)

Αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά και την βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Προσθέτουμε ξανά λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο στο τηγάνι μας και προχωράμε με τον ίδιο τρόπο για να ψήσουμε το δεύτερο, τρίτο, κ.ο.κ μείγμα μας με το διαφοετικό κάθε φορά υλικό της επιλογής μας.

Τοποθετούμε τις ομελέτες την μια επάνω στην άλλη π.χ με μια σειρά τύπου: Ομελέτα με πιπεριά, ομελέτα με μανιτάρια, ομελέτα με κυβάκια από καπνιστό τυρί, ομελέτα με κυβάκια από καπνιστή γαλοπούλα.

Την σειρά και τα υλικά τα αφήνω στην δική σας έμπνευση, επίσης μπορείτε ανάμεσα στα επίπεδα των ομελετών να προσθέσετε και κάτι ακόμη, π.χ μια γλυκόξινη σως. Επιλέξτε το ίδιο ενδιάμεσο υλικό για την σύνδεση των επιπέδων (κοινό πεδίο στον attribute table) :)

Καλή Όρεξη!

Ιστορία της ιδέας:

Τα G.I.S. είναι ένα σύστημα λήψης αποφάσεων που διαχειρίζεται διαφορετικά θεματικά επίπεδα. Κι επειδή στην ομελέτα, όταν θέλουμε να κάνουμε μεγάλη ποσότητα με ευπαρουσίαστο αποτέλεσμα, πρέπει συνήθως να κάνουμε μια λήψη απόφασης σχετικά με το πόσα αβγά και υλικά χωράνε στο τηγάνι ώστε  α) να μην κολλήσουν, β) να καταφέρουν να ψηθούν, γ) να βγει όμορφη η ομελέτα και δ) να απογειώνει τη γεύση μας, βρήκα ότι αυτή είναι η βέλτιστη λύση για την πρόληψη της φυσικής καταστροφής της ομελέτας από κάψιμο ή εμφάνιση στραπατσάδας! :)

Καλή σας όρεξη και αποφασίστε με σύνεση τη σειρά των επιπέδων σας!!! Θα σας οδηγήσει σε μια λήψη απόφασης μοναδική, αυτής που θα αντστοιχεί στο συνδυασμό των γεύσεων που ξετρελαίνουν τον ουρανίσκο σας!!!

Καλή χαρτογράφηση γεύσεων!!!!

2013_Δήμητρα Παπαδοπούλου

Γ.Σ.Π.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------

We will need:

For 2 layers 4 eggs,

For 3 layers 6 eggs,

For 4 layers 8 eggs etc ...

That is, in other words, 2 eggs for each layer.

Salt, one pinch for each layer.

Pepper, a pinch for each layer.

Olive oil or butter, 1/2 tbsp.

A little quantity of concentrated milk, a teaspoon for each layer.

The ingredients of our liking, the ones we feel like they fit together ( for example smoked cheese, roast turkey, fresh mushrooms, green pepper, red pepper, dried onion, etc.)


Implementation:

Whisk the eggs in 2 different utensils (geodatabases), add the salt, pepper, concentrated milk, one of the ingredients we have selected and mix.

Pour in a pan the oil or butter, let it burn and pour the first mixture.

Allow it to cook well on one side, if we are master chefs, to bake on both sides, we throw the omelet with the classic way into the air, if not, with a wide spatula :)

Let it cook on the other side and put it on a plate.

We add a little olive oil or butter to our pan again and proceed in the same way to bake our second, third, etc. mix with the different ingredients of our choice.

Place the omelets on top of each other in a series of types for example: Pepper omelette, mushroom omelette, smoked cheese omelette, smoked turkey omelette etc.

I leave the range and materials to your own inspiration, and you can also add in between the omelette levels for example a connecting ingredient, to join and relate, such as a sweet and sour sauce. Select the same intermediate level link material (common field in attribute table) :)

Your G.I.S. Omelette is ready!!!

Good appetite!


History of the idea:

G.I.S is a decision-making system that manages different thematic levels. And because in the omelette, when we want to make a large quantity with a pleasing effect, we usually have to make a decision about how many eggs and ingredients fit into the pan so that they a) don't stick, b) manage to cook, c) come out beautiful omelette and d) boosts our tast, I found this to be the best solution to prevent the natural destruction of the omelette by burning or strapping! :)


Have a good time and decide the order of your levels wisely !!! It will lead you to a unique decision, one that corresponds to the combination of flavors that drain your palate !!!


Good taste mapping !!!!


2013_Dimitra Papadopoulou

G.I.S.

Φαλάφελ φούρνου ή ... Ρεβιθομπιφτέκια - Oven falafel or ...Chickpea burgers

Θα χρειαστούμε:     (In English see below)

1 συσκευασία ρεβίθια.

2 αβγά προαιρετικά.

4 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

4  κουταλιές σούπας ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

1 κόκκινο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

1 κοφτή κουταλιά σούπας θαλασσινό μαγειρικό αλάτι.

1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.

4 κουταλιές σούπας νερό.


Εκτέλεση:

Τοποθετούμε τα ρεβίθια σε βαθύ σκεύος με νερό από το προηγούμενο βράδυ.

Τα τοποθετούμε στο μπλέντερ και τα κόβουμε μέχρι να προκύψει ένα σχεδόν ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά!

Τοποθετούμε σε ένα ταψί ένα κομμάτι λαδόκολλας.

Πλάθουμε τα μπιφτέκια  στο μέγεθος της χούφτας μας και τα απλώνουμε στο ταψάκι στο οποίο προηγουμένως τοποθετήσαμε τη λαδόκολλα.

Επάνω σε κάθε ρεβιθομπιφτέκι ρίχνουμε από ένα κουταλάκι νερό.

Με ένα πινέλο αλείφουμε την επάνω επιφάνεια με λίγο ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στους 160 oC για 45-60 λεπτά περίπου.

Μόλις ροδίσουν είναι έτοιμοι.

Καλή Όρεξη!

Ιστορία της ιδέας:

Οι ρεβιθοκεφτέδες είναι απλά συγκλονιστικοί, πεντανόστιμοι, όποιος δεν έχει δοκιμάσει φαλάφελ είναι μια καλή στιγμή να κάνει μια νέα αρχή :)!

Τα φαλάφελ φτιάχνονται από ρεβίθια και είναι τηγανιτά, τα δοκίμασα πρώτη φορά το 2007 στην Βαρκελώνη της Ισπανίας, σε ένα ταξίδι δέκα ημερών που είχαμε πάει στο τέλος Ιουνίου με αρχές Ιουλίου, και με κέρδισαν από την πρώτη στιγμή! Το μαγαζί που τα σέρβιρε είχε την εξής φιλοσοφία, βασικό υλικό μέσα στο ψωμάκι ήταν τα φαλάφελ, και επέλεγες συνοδευτικά υλικά (κυρίως ωμά και βρασμένα λαχανικά) και σος της αρεσκείας από salad μπαρ.

Ήμουν πολύ δύσπιστη στην αρχή όταν μου είπαν τι θα τρώγαμε και δεν πολυήθελα να δοκιμάσω, κι όμως όταν το δοκίμασα με εξέπληξε απίστευτα.

Τα έχω εντάξει στη διατροφή μου από τότε και τα επιλέγω συστηματικά.

Όμως , επειδή προσπαθώ να αποφεύγω τα τηγανιτά όσο το δυνατόν περισσότερο, αποφάσισα να βγάλω μια δική μου πιο υγιεινή συνταγή. Είναι πιο απλή η γεύση, σαφώς, αλλά εξακολουθούν να είναι πεντανόστιμα.

Κι αποτελούν μια καλή εναλλακτική πρόταση για το μαγείρεμα των ρεβιθιών, όταν δεν θέλουμε να φάμε τα κλασσικά ρεβίθια σούπα.


Συνοδέψτε τα με λίγο γκούντα, λίγη γαλλική σαλάτα, λίγη ντομάτα... ή με ο,τι σας λέει η φαντασία σας, π.χ σος γιαουρτίου, ο,τι αγαπάτε...είναι απλά πεντανόστιμα....

Καλή όρεξη!!!


2013_δήμητρα παπαδοπούλου

------------------------------------------------------------------------------------------------

We will need:

1 packet of chickpeas.

2 eggs optional.

4 tablespoons flour for all uses.

4 tablespoons Greek extra virgin olive oil.

1 chopped red onion.

1 tablespoon sea salt.

1 teaspoon freshly ground pepper.

4 tablespoons chopped parsley.

4 tablespoons water.


Implementation:

Place the chickpeas in a deep pan with water from the previous night.

Place them in the blender and cut them until an almost homogeneous mixture is obtained.

Add all the remaining ingredients and mix well!

Place a piece of oil paste in a pan.

We shape the burgers to the size of our handful and we place them on the baking tray in which we previously placed the oil paste.

Pour a teaspoon of water over each chickpea burger.

Brush the upper surface with a little Greek extra virgin olive oil.

Bake at 160 oC for about 45-60 minutes.

Once browned they are ready.

Good appetite!

History of the idea:

Falafels are just stunning, delicious, anyone who hasn't tried them, this is a good time to make a fresh start :)!

Falafels are made from chickpeas and are fried, I tried them for the first time in 2007 in Barcelona, ​​Spain, on a ten-day trip we went to in late June to early July, and they won me over from the first moment! The shop that served them had the following philosophy, the main ingredients in the bread were the falafels, and you could chose as many accompanying ingredients (mainly raw and boiled vegetables) and sauce of your choice from a salad bar.

I was very skeptical at first when they told me what we were going to eat and I didn't want to try, but when I tried it I was incredibly surprised!

I have included them in my diet since then and I choose them systematically.

But because I'm trying to avoid fried foods as much as possible, I decided to make my own healthier recipe. The taste is simpler, of course, but they are still delicious!!!

And they are a good alternative to cooking chickpeas when we don't want to eat the classic chickpea soups.

Accompany them with a little gouda, a little French salad, a little tomato ... or with what your imagination tells you, yogurt sauce, what you love ... they are just delicious ....

Good appetite!!!

2013_dimitra papadopoulou

Κοτόπουλο με σάλτσα αβοκάντο

Θα χρειαστούμε:
(Για δυο μερίδες)

Στήθος κοτόπουλου ( ανάλογα πόσο τρώνε οι δυο :) ).

Μισό λεμόνι.
Μισό αβοκάντο.
Ελαιόλαδο.
Αλάτι.
Πιπέρι.
Ρίγανη.
Λίγο αλεύρι.

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε το αβοκάντο σε κομματάκια.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο (λιγότερο από κουταλιά σούπας) και μόλις κάψει, τσιγαρίζουμε ελαφρώς το στήθος από το κοτόπουλο (το κάνουμε κυρίως για να μην είναι τελείως βραστό, δεν το παρακάνουμε όμως με το τσιγάρισμα, τόσο ώστε να ροδίσει το κρέας).
Προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπαστεί το κρέας και ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, λίγη ρίγανη και το αβοκάντο.
Αφήνουμε να βράσουν καλά.
Έπειτα, αφαιρούμε σε ένα πιάτο το κοτόπουλο και σουρώνουμε το ζωμό που έχει απομείνει σε ένα σκεύος (αυτό το κάνουμε κυρίως για να απομακρύνουμε τη ρίγανη και να μη μας πικρίσει η σάλτσα).
Επανατοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε και πάλι λίγο ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε περίπου τέσσερις κουταλιές της σούπας από το ζωμό και πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου δέσει.
Σε ένα μπλέντερ, τοποθετούμε τα κομμάτια του αβοκάντο που τόση ώρα έβραζαν με το κοτόπουλό μας, την σως που δημιουργήσαμε στην κατσαρόλα, λίγο χυμό λεμονιού και μερικές κουταλιές από το ζωμό μας (ανάλογα με το πόσο θέλουμε να είναι σφιχτή η σάλτσα μας ή όχι).
Χτυπάμε καλά και η σάλτσα αβοκάντο είναι έτοιμη.
Στον υπόλοιπο ζωμό από το κοτόπουλο μας μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα ρύζι με μανιτάρια ή ότι άλλο τραβάει η όρεξή μας για συνοδευτικό.

Καλή σας όρεξη!

Ιστορία της ιδέας:
Η φίλη μου η Κλεοπάτρα μου έμαθε ένα φανταστικό πιάτο που το τρώνε στην Αγγλία, αν δεν κάνω λάθος (ε Κλεάκι μου;), αβοκάντο με τόνο και λεμόνι!
Και εγένετο έρωτας με το αβοκάντο έκτοτε!
Τα αβοκάντο άρχισαν να δίνουν και να παίρνουν στο σπίτι :) (με μέτρο πάντα στις μερίδες γιατί παχαίνουν, μην ξεγελιέστε).
Μια μέρα είπα να τα παντρέψω με κοτόπουλο κι έκανα όλο αυτό που σας περιέγραψα παραπάνω!
Το αποτέλεσμα ήταν μια ωραιότατη πράσινη σάλτσα η οποία στη γεύση μοιάζει με αυγολέμονο χωρίς όμως το αυγό (μη σας πω ότι σκέφτομαι να την δοκιμάσω και σε ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα)!

Για όσους ίσως δεν γνωρίζουν, το αβοκάντο έχει μια γεύση πολύ βουτυρένια, στη Νέα Ζηλανδία ( όπως με πληροφόρησε η φίλη μου η Καλλιόπη που πέρασε τρεις ολόκληρους μήνες από τη ζωή της εκεί :) ) το αλείφουν σε ψωμί, προσθέτουν αλατάκι και χλουπ το τρώνε αντί να βάζουν μαργαρίνες (πράσινο βούτυρο, φανταστικό ε;) ! Το ίδιο μου είπε κι ο ξάδερφός μου ο Γιώργος που έχει τελειώσει και σχολή μαγειρικής βεβαίως βεβαίως :) Είναι πολύ πολύ θρεπτικά και φουλ στις βιταμίνες!!!
Δήμητρα Παπαδοπούλου

Γιαούρτι με ταχίνι και μέλι-Greek yogurt with tahini and honey

Θα χρειαστούμε (για δυο μερίδες):  (In English see below)

• Δυο γιαούρτια στραγγιστά με 2% λιπαρά.
• Τέσσερα κουταλάκια ταχίνι.
• Εξι κουταλάκια μέλι.

Εκτέλεση:
Είτε ρίχνουμε επάνω στο κάθε γιαούρτι δυο κουταλιές ταχίνι και μετά τρεις κουταλιές μέλι και το τρώμε (με τον τρόπο αυτό γευόμαστε και τα τρία υλικά ξεχωριστά), είτε τα ανακατεύουμε όλα μαζί ώστε να γίνουν ένα σώμα.
Ιδανικό για πρωινό καθότι και τα τρία υλικά προσφέρουν στον οργανισμό ενέργεια και ευεξία για πολλή ώρα!

Ιστορία της ιδέας:
Βασικά η ιδέα μου ήρθε με λίγο παράδοξο τρόπο. Είχα πάρει από το Μοναστηράκι στην Αθήνα ένα τυλιχτό (δηλαδή γύρο με πίτα και τα σχετικά), το οποίο είχε μια καταπληκτική σος. Δεν μπόρεσα να μην ρωτήσω τον ιδιοκτήτη περί τίνος επρόκειτο και μου είπε πως ήταν σος από γιαούρτι, ταχίνι και μουστάρδα (κρατήστε το στο πίσω μέρος του μυαλού σας για κρέατα).

Ένα πρωινό λοιπόν, ετοιμαζόμουν να πάρω το γιαουρτάκι με το μελάκι για τη δουλειά και θυμήθηκα το ταχίνι μέσα στο γιαούρτι. Είπα να το δοκιμάσω στην γλυκιά εκδοχή του.
Κα-τα-πλη-κτι-κό! Αυτό έχω να πω μόνο!

Φυστικοβούτυρο στην Αμερική για πρωινό; Ταχίνι στην Ελλάδα! Γιατί όχι; Φυστίκι το ένα, σουσάμι το άλλο :)

2012_Δήμητρα Παπαδοπούλου

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
We will need (for two servings):

• 2 yogurt drained 2% fat,
• 4 teaspoons of tahini (that is, sesame pulp),
• 6 teaspoons of honey.

IImplementation:
We either pour two teaspoons of tahini in each yogurt and then three teaspoons of honey and eat it (in this way we taste all three ingredients separately), or mix them together to form a body.

Ideal for breakfast as all three ingredients provide to the body energy for many hours!

History of the idea:
Basically my idea came in a bit of a paradox way. I had picked up from Monastiraki in Athens a wrap (ie gyros), which had an amazing sauce. I couldn't help but ask the owner what it was about and he told me it was made of yogurt, tahini (that means pulp made from sesami) and mustard (keep it in the back of your mind for meat).

So one morning, I was getting ready to take the yogurt with honey for work and I remembered the tahini in the yogurt. And i thought og trying it in its sweet version.

Just A-ma-zing! That's all I have to say!

Peanut Butter in America for Breakfast? Tahini in Greece! Why not; ;)


2012_Dimitra Papadopoulou

Λάχανο σαλάτα με αποξηραμένα σύκα και σταφίδες!

Θα χρειαστούμε:
Λάχανο.
Ελαιόλαδο.
Σταφίδες.
Αποξηραμένα σύκα.
Αλάτι.

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο  σε ένα σκεύος, αλατίζουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο (μια κουταλιά σούπας για κάθε μερίδα) και ανακατεύουμε καλά.
Ψιλοκόβουμε αποξηραμένα σύκα (υπολογίστε για ένα βαθύ πιάτο, ένα σύκο).
Προσθέτουμε μια μικρή χούφτα σταφίδες και ανακατεύουμε.

Έτοιμη, καλή σας όρεξη!

Ιστορία της ιδέας:


Βοηθούσα έναν φίλο με κάτι δουλειές με γεωργούς και μου χάρισαν ένα υπέροχο βεραμάν λάχανο κατευθείαν από το χωράφι, ελ χιμαδόρ* ο γεωργός πήρε το μαχαίρι, το έκοψε από τη βάση και μου το έδωσε! Το λάχανο, μεγάλο σαν μπαλόνι, καταπληκτικό! Επισκεφτείτε κάποια λαϊκή και αγοράστε εγχώρια λαχανάκια από την περιοχή σας, είναι καταπληκτικά και πιο φτηνά στην τιμή του κιλού. Έκανα λαχανόρυζο, έκανα λαχανιά, έκοψα και πόσο σε σαλάτα... κι έμεινε κι άλλο τόσο, τον ατελείωτο έχει! Λαχάνιασα :) ! Τώρα, την σαλάτα συνήθως πως την συνοδεύουμε; Με φέτα; Την κάνουμε πολίτικη ( Ουγγαρέζα την λέμε στην Ξάνθη παρεμπιπτόντως :) ); Με καροτάκια και κόκκινες πιπεριές; Όλα αυτά. Όμως δεν ήθελα τόση αλμύρα, κι είναι κι αυτό με τα γλυκόξινα που με έχει πιάσει και μου ήρθε η ιδέα για τα αποξηραμένα σύκα (πολύ θρεπτικά και νόστιμα, προτιμήστε εγχώρια, πολύ καλή τιμή, τα βρίσκετε στην κυριολεξία παντού!) και τις σταφίδες! Τί ρόκα με ρόδια και μέλι, τί λάχανο σαλάτα με σύκα και σταφίδες, ακριβώς η ίδια τέλεια αίσθηση! Απολαύστε!
Δήμητρα Παπαδοπούλου





*Εl Jimador: Ο άνθρωπος που καλλιεργεί και είναι υπεύθυνος για την συγκομιδή του φυτού agave στο Μεξικό, το φυτό από το οποίο παράγεται η
τεκίλα.

Πουρές Μπρόκολου!

Θα χρειαστούμε:
2 μέτρια μπρόκολα.
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο.
2 κουταλιές σούπας γάλα συμπυκνωμένο.
Αλάτι.

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το μπρόκολο και το βράζουμε.
Το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά
Χτυπάμε.
Χτυπήστε περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με την υφή που θέλετε να έχει.

Έτοιμος!

Συνοδέψτε κόκκινα και άσπρα κρέατα ή ετοιμάστε μια κις λωρέν με αυτή την πάστα μπρόκολου (βάση τάρτας, πουρές μπρόκολου, από πάνω μπεσαμέλ και κομμάτια ρεγκάτο, λεπτομέρειες για τη συνταγή αυτή τις προσεχείς ημέρες) κλπ κλπ κλπ, ότι τραβάει η ψυχή σας.

Ιστορία της ιδέας:
Πόσοι από εσάς παίρνετε φαγητό στη δουλειά; Φαντάζομαι πολλοί. Η σαλάτα παραδεχτείτε το, είναι μια δύσκολη υπόθεση. Καταρχήν πρέπει να βρείτε το κατάλληλο τάπερ για να την κουβαλήσετε ώστε να μην τρέξουν τα λάδια δεξιά κι αριστερά, έπειτα δεν πρέπει να την έχετε κόψει από νωρίς γιατί οξειδώνονται τα λαχανικά κ.ο.κ... Αυτά σκεφτόμουν κι εγώ το πρωί πριν πάω στη δουλειά κι έτσι προέκυψε η ιδέα για αυτόν τον πουρέ. Ήθελα να συνοδέψω ένα κόκκινο κρέας με μια σαλάτα και είχα μπρόκολο βρασμένο, όμως δεν ήθελα να έχω και την έννοια μήπως και τρέξουν τα λάδια μέσα στην τσάντα... κι έτσι αποφάσισα να το χτυπήσω στο μπλέντερ με λίγο γάλα που του πάει και να το κάνω πουρέ ώστε να σταθεροποιήσω όλα τα υλικά... Αποστολή εξετελέσθει!!! ;)

2012_δήμητρα παπαδοπούλου

---------------------------------------------------------------------------------------------------
We will need:

2 medium broccoli.

1 tablespoon olive oil.

2 tablespoons condensed milk.

Salt.


Implementation:

Wash the broccoli well and boil it.

Cut it into pieces and put it in the blender together with the rest of the ingredients.

Beat well.

Beat more or less depending on the texture you want it to have.

Ready!

Accompany red and white meats or prepare a kish loraine with this broccoli paste (tart base, broccoli puree, béchamel on top and pieces of regatta, details for this recipe in the coming days) etc etc etc, whatever your soul desires.

History of the idea:

How many of you get food at work? I imagine many. Admit the salad, it's a difficult case. First you have to find the right taper to carry it so that the oils don't run left and right, then you shouldn't have cut it early because the vegetables are oxidized and so on ... That's what I was thinking the morning before I went at work and that's how the idea for this puree came about. I wanted to accompany a red meat with a salad and I had boiled broccoli, but I didn't want the oils run into the bag ... so I decided to beat it in a blender with a little milk and make puree to stabilize all the ingredients ... Mission accomplished!!! ;)


2012_dimitra papadopoulou

Ρύζι με δυόσμο, σταφίδες, πράσινα κολοκυθάκια και ξύσμα από πορτοκάλι!

Θα χρειαστούμε (για 2 άτομα):




1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι της αρεσκείας μας.
3 φλιτζάνια νερό.
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (μια για κάθε μερίδα).
Δυόσμο αποξηραμένο.
4 μικρά πράσινα κολοκυθάκια.

Μια χούφτα σταφίδες.
1 μικρό κόκκινο ξερό κρεμμύδι.
Αλάτι.

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι το οποίο έχουμε ψιλοκόψει.
Προσθέτουμε το νερό και το αλάτι.
Μόλις το νερό βράσει προσθέτουμε το δυόσμο και το ρύζι το οποίο προηγουμένως έχουμε ξεπλύνει.
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και με τον αποφλοιωτή πατάτας, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Όταν το νερό σχεδόν εξατμιστεί (και συνεπώς το ρύζι θα είναι σχεδόν έτοιμο), προσθέτουμε τα κομμένα κολοκυθάκια, τις σταφίδες και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ανακατεύουμε πολύ ελαφρά ώστε να μην σπάσει το ρύζι και λασπώσει.
Αφαιρούμε από τη φωτιά μόλις εξατμιστεί όλο το νερό και σκεπάζουμε για λίγη ώρα.

Συνοδεύει άριστα το κοτόπουλο!

Καλή σας όρεξη!

Ιστορία της ιδέας:
Το χειμώνα στην Αθήνα με είχαν πάει οι φίλες μου από την Ξάνθη σε ένα Περσικό εστιατόριο. Εκεί παρήγγειλα κοτόπουλο με ρύζι και ξύσμα πορτοκαλιού το οποίο όταν το δοκίμασα, ένιωσα σα να έτρωγα... κέικ :) ναι ναι! Αλλά μου άρεσε πάρα πολύ! Ένας καινούργιος αναπάντεχος συνδυασμός!
Πέρασαν οι μήνες και θυμήθηκα εκείνη την ωραία γεύση, άραγε να προέκυπτε και από συνδυασμό άλλων υλικών; Νομίζω πως ναι, και σε όσους αρέσουν οι γλυκούτσικες γεύσεις θα δείτε πως το ξύσμα πορτοκαλιού ταιριάζει τόσο ωραία με το ρύζι!
Δήμητρα Παπαδοπούλου