1) Για την σάλτσα μανιταριών
1 κιλό μανιτάρια portobello.
Μαϊντανό.
Ελαιόλαδο.
Αλάτι.
Πιπέρι.
2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια.
Κόκκινη συμπυκνωμένη σάλτσα (2-3 κουταλιές σούπας)
Λίγο νερό.
2) Για τον κυρίως κορμό
5 μελιτζάνες.
1/2 κιλό πατάτες.
Πράσινο κολοκύθι (προαιρετικά).
Ελαιόλαδο.
3) Για τη μπεσαμέλ
1,5 λίτρο γάλα, φρέσκο ή συμπυκνωμένο με αναλογία μισό νερό και μισό γάλα.
7 κουταλιές σούπας αλεύρι.
1,5 κουταλιά βούτυρο.
Λίγο αλάτι.
Μοσχοκάρυδο.
Εκτέλεση:
1) Κόβουμε τα μανιτάρια σε καρέ (κυβάκια).
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.
Σε ένα βαθύ τηγάνι στο οποίο έχουμε προσθέσει ελαιόλαδο κι έχουμε αφήσει να κάψει, ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια κι ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά τους κατά τα 2/3, προσθέτουμε το μαϊντανό, την κόκκινη σάλτσα, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο νερό κι αφήνουμε στη φωτιά έως ότου η σάλτσα δέσει. Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
2) Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε ροδέλες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά περίπου έως ότου βγάλουν τα υγρά τους και φύγει η πίκρα που ενδεχομένως έχουν. Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία.
Τις απλώνουμε σε ένα ταψάκι, σε λαδόκολλα, και ψήνουμε στο γκριλ 10-15 λεπτά περίπου.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ροδέλες και ομοίως με τις μελιτζάνες ψήνουμε στο γκριλ 10-15 λεπτά περίπου.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε ροδέλες και αφήνουμε στην άκρη.
Αλείφουμε ένα ταψάκι με ελαιόλαδο και δημιουργούμε μια στρώση με τις πατάτες, μια στρώση με τις μελιτζάνες, μια στρώση με τα κολοκυθάκια κι από επάνω απλώνουμε τη σάλτσα μανιταριών.
3) Σε μια κατσαρόλα αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά έως ότου η μπεσαμέλ πήξει και δεν έχει σβόλους.
Περιχύνουμε επάνω στο μουσακά μας και ψήνουμε στο φούρνο, στους 180οC για 30΄ περίπου.
Καλή σας όρεξη!
Ιστορία της ιδέας:
Καθότι και διότι Σαρακοστή, είπα να κόψω το κρέας για 40 μέρες. Κι έτσι αποφάσισα να αντικαταστήσω τον κιμά στο μουσακά με σάλτσα μανιταριών.
Κι επειδή οι μελιτζάνες κρατάνε πολύ λάδι αν τηγανιστούν και οι πατάτες γίνονται πολύ βαριές, τα ψήνω όλα στο φούρνο για λίγη ώρα ώστε να μην είναι ωμά και γίνει ο μουσακάς νιανιά.
Είναι εξαιρετικά ελαφρύς.
Το μυστικό για να μην φάτε όλη την ημέρα σας στην κουζίνα είναι να έχετε από την αρχή όλα σας τα υλικά έτοιμα κομμένα ώστε να έχετε μια καλή σειρά στο μαγείρεμα :)
Δήμητρα Παπαδοπούλου
