Μελιτζανοσαλάτα με γλιστρίδα και φέτα-Eggplant salad with purslane and greek feta cheese

 

Θα χρειαστούμε (για 2 άτομα):    (In english see below)

• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• 1 σκελίδα σκόρδο,
• 2 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι (κατά προτίμηση από ρόδι),
• 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι,
  
  
  
• 2 γεμάτες χούφτες γλιστρίδα,
• 2 κυβάκια φέτα ψιλοκομμένη,
• Λίγη κρέμα βαλσάμικου από εσπεριδοειδή (για την γαρνιτούρα).

Εκτέλεση:

Αρχικά ψήνουμε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στο γκριλ για δέκα λεπτά από την κάθε πλευρά, έως ότου ψηθούν καλά.

Τις κόβουμε προσεκτικά για να μη καούμε, στη συνέχεια αφαιρούμε με ένα κουτάλι την σάρκα τους και την τοποθετούμε σε ένα μίξερ χειρός.

Προσθέτουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το αλάτι το ξίδι και την σκελίδα του σκόρδου καθαρισμένη και ψιλοκομμένη και χτυπάμε καλά για 1 λεπτό.

Αφαιρούμε την μελιτζανοσαλάτα μας και την τοποθετούμε σε ένα ωραίο μπολ της αρεσκείας μας.

Σειρά έχει να πλύνουμε καλά την γλιστρίδα μας και να αφαιρέσουμε προσεκτικά τα φύλλα χωρίς να κοπούν.

Κρατάμε και τα κλαδάκια και τα ψιλοκόβουμε.

Τόσο τα φυλλαράκια όσο και τα ψιλοκομμένα κλαδάκια τα προσθέτουμε στη μελιτζανοσαλάτα μας.

Στη συνέχεια ρίχνουμε από επάνω την τριμμένη φέτα μας και λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Η σαλάτα μας είναι έτοιμη για να την απολαύσουμε!!!

Ιστορία της ιδέας της συνταγής μου:

Για όσους δεν το γνωρίζετε, συμπεριλαμβανόμουν κι εγώ μέχρι πρότινος!!!, η γλιστρίδα είναι ένα φυτό που φυτρώνει (συνήθως παρά τη θέλησή μας) στις γλάστρες με τα όμορφα καλλωπιστικά φυτά μας, στα παρτέρια μας και στις ζαρτινιέρες μας. Εξαπλώνεται απίστευτα πολύ και σε αυτό συμβάλλουν τα αναρίθμητα σποράκια που βγάζει. Και για όσους δεν το ξέρετε είναι βρώσιμη!!! Εξού και η έκφραση, μιλάει πολύ-γλιστρίδα έφαγε;

Έχω λοιπόν στο μπαλκόνι μου στη Θεσσαλονίκη ένα υπέροχο παρτέρι γεμάτο με ανθισμένες πολυανθούσες, τουλίπες, ιβίσκους κλπ.

Να σου ανάμεσα έβγαινε κι αυτή η αγριάδα.

Εγώ την ξερίζωνα, εκείνη εκεί, απτόητη. Προσπαθούσα να την ξεφορτωθώ και ήταν αδύνατο!!!

Ένα σαββατοκύριακο όμως όλα άλλαξαν όταν φιλοξένησα τα ξαδέρφια μου ο Κώστας και η Νανά από τα όμορφα Ιωάννινα.

Ο ξάδερφός μου, τρελός σαλατάνθρωπος και φρουτάνθρωπος, εκεί που καθόταν στο μπαλκόνι, τη βλέπει, κόβει ένα κλαδί και ξαφνικά με μια κίνηση φλουπ, την έφαγε!!!!

Μπορείτε να φανταστείτε την έκπληξή μου!!

Τον ρώτησα, τί κάνεις είναι αγριόχορτο;

Όμως εκείνος μου εξήγησε ότι δεν είναι ένα τυχαίο αγριόχορτο, είναι γλιστρίδα, τρώγεται και μάλιστα είναι πάρα πολύ ωφέλιμη για τον οργανισμό μας!!! 

Όπως καταλαβαίνεται φυσικά την δοκίμασα, και μια ελαφρώς ξινή γεύση και μια τραγανή υφή ξεδιπλώθηκε στο στόμα μου!!!

Φέτος το καλοκαίρι αποφάσισα να την δοκιμάσω μέσα σε μελιτζανοσαλάτα και πράγματι αυτά τα δυο είδη σαλατών δέσανε πολύ ωραία μεταξύ τους!!!

Τώρα εγώ στη θέση σας θα ρωτούσα, γιατί για την γαρνιτούρα να διαλέξουμε την κρέμα βαλσάμικου από εσπεριδοειδή κι όχι από ρόδι; Κι η απάντησή μου είναι γιατί στην μαγειρική, όπως και στην μόδα, πρέπει να συνδυάζουμε τη ζώνη με την τσάντα, κι εδώ  θέλουμε να τονίσουμε την ελαφρώς ξινή γεύση από το κλαδάκι της γλιστρίδας, κι όχι να τονίσουμε κι άλλο το ξύδι ροδιού... αλλά ξέρετε... κι αυτό γίνεται ;) 

Απολαύστε υπεύθυνα με την όμορφη παρέα... βασικά, απολαύστε!!!

2020_δήμητρα παπαδοπούλου_cooky-cook

--------------------------------------------------------------------------------------

We will need (for 2 people): 

• 2 large eggplants,
• 1 clove garlic,
• 2 tablespoons extra virgin olive oil,
• 2 tablespoons vinegar (preferably pomegranate),
• 2 teaspoons salt,
• 2 handfuls of portulaca,
• 2 chopped feta cubes,
• A little balsamic cream from citrus (for the garnish)

Implementation:

First cook the aubergines on the grill for ten minutes on each side, until well cooked.

Cut them carefully, then remove their flesh with a spoon and place it in a hand mixer.

Add the extra virgin olive oil, salt, vinegar and garlic cloves, cleaned and chopped and beat well for 1 minute.

The next step is to remove our eggplant salad and place it in a nice bowl of our choice.

It is time to wash our purslane well and carefully remove the leaves without cutting them.

We also keep the twigs and chop them finely.

We add both the leaves and the chopped twigs to our eggplant salad.

Then add our grated feta cheese and a little extra virgin olive oil.

Our salad is ready to enjoy !!!

History of my recipe idea:

For those of you who do not know, I was included until recently !!!, purslane is a plant that grows (usually against our will) in pots with our beautiful ornamental plants, in our gardenn and in our flower beds. It spreads incredibly fast and the innumerable seeds that it produces contribute to this. And for those of you who do not know it is edible !!! Hence the greek expression, he speaks a lot-did he ate purslane?

So I have on my balcony in Thessaloniki a wonderful flower bed full of blooming flowers, tulips, hibiscus, etc.

And in between this plant was growing against my will.

I uprooted it several times, i can tell you, this plant is fearless. I was trying to get rid of it and it was impossible !!!

One weekend, however, everything changed when I hosted my cousins Costas and Nana ​​from beautiful Ioannina city.

My cousin, a crazy salad man and fruit man, was sitting on my balcony. At a glimpse of an eye he saw the plant, cuted a branch and suddenly, he ate it !!!!

Can you imagine my surprise ?? !!

I asked him, what are you doing this is a weed???

But he explained to me that it is not a random weed, it is called purslane, it is edible and in fact it is very beneficial for our body !!!

Of course, I tasted it after that, and a slightly sour taste and a crunchy texture unfolded in my mouth !!!

This summer I decided to try it in eggplant salad and indeed these two types of salads tied very well together !!!

Now I in your place would ask, why for the garnish to choose the balsamic cream from citrus and not from pomegranate? And my answer is because in cooking, as in fashion, we have to combine the belt with the bag, and here we want to emphasize the slightly sour taste from the twig, and not to emphasize the pomegranate vinegar much more ... but you know ... you can choose this also ;)

Enjoy responsibly with your beautiful company ... basically, enjoy !!!

2020_dimitra papadopoulou_cooky-cook

Τορτίγια Cooky-Cook δροσερή καλοκαιρινή-Cool summer tortilla Cooky-Cook

 Θα χρειαστούμε (για 2 άτομα)         (In English see below)

(get a .brf file by using the text down below using the braille translator)

• 2 πίτες τορτίγια,
• 2 φέτες γκούντα,
• 2 κουταλιές σούπας μελιτζανοσαλάτα αγιορείτικη,
• 2 κουταλιές γλυκού σαλάτα ρωσική,
• 1 κόκκινη ώριμη ντομάτα.

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά την ντομάτα και την κόβουμε σε κομματάκια.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τις δυο τορτίγιες ανοιχτά δίπλα δίπλα και βάζουμε στην κάθε μια από μια φέτα γκούντα,

έπειτα από μια κουταλιά σούπας μελιτζανοσαλάτα, στην συνέχεια από ένα κουταλάκι γλυκού σαλάτα ρωσική και τέλος από μισή ντομάτα κομμένη σε κομματάκια.

Απομένει να τις τυλίξουμε και να τις απολαύσουμε!

Ιστορία της ιδέας της συνταγής μου:

Κάθε καλοκαίρι στην Ελλάδα, ίσως και σε άλλα μέρη της γης αλλά δεν το γνωρίζω οπότε θα μιλήσω για την χώρα μου, έχει την τιμητική της η μελιτζανοσαλάτα. Στο εμπόριο είναι γνωστή και ως αγιορείτικη, διότι κυκλοφορούν δυο ειδών, μία με μαγιονέζα και μια χωρίς. Εδώ μιλάμε για την μελιτζανοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα, δηλαδή την λεγόμενη αγιορείτικη.

Η μελιτζανοσαλάτα γίνεται αφού ψήσουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ τις μελιτζάνες, αφαιρέσουμε στη συνέχεια την εσωτερική σάρκα, αλατίσουμε, προσθέσουμε ξύδι-εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο και προαιρετικά μαϊντανό και κόκκινες πιπεριές.

Πρόκειται για μια μαγική σαλάτα, θρεπτική, νόστιμη, με κάπως καπνιστή γεύση, πολύ ευεργετική για την υγεία, αλλά και ελαφρώς παχυντική οπότε θέλει προσοχή στην ποσότητα.

Όταν έχω τέτοια εξαιρετικά υλικά στη διάθεσή μου, το θεωρώ απίθανο να μη βγω έξω από το σύνηθες και να μη δοκιμάσω κάτι διαφορετικό που να τα περιλαμβάνει! Αυτός είναι ένας τρόπος σκέψης που μου έμαθε ο αδερφός μου, είναι εξπερτ στο να κάνει πεντανόστιμα τοστ και τυλιχτά!!!

Ένα βράδυ στο σπίτι της οικογένειας του αδερφού μου , είχαμε τορτίγια μπαρ για βραδινό, τουτέστιν βγάλαν τα παιδιά στο τραπέζι ένα σωρό υλικά από τυριά , αλλαντικά έως και τις σαλάτες που ανέφερα κι ο καθένας θα έκανε την τορτίγια της αρεσκείας του.

Επέλεξα αυτό το συνδυασμό αποκλείοντας τα αλλαντικά για αλλαγή.

Το αποτέλεσμα ήταν πολύ δροσερό και νόστιμο!

Όξινο από την ντομάτα, γλυκό από την ρωσική σαλάτα, καπνιστό από τη μελιτζάνα και με γεμάτο σώμα από το γκούντα! 

Καλό καλοκαίρι και...

Απολαύστε υπεύθυνα ... βασικά , απολαύστε!!!

2020_δήμητρα παπαδοπούλου_cooky-cook

όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

-------------------------------------------------------------------------------------------------

We will need (for 2 persons) 

• 2 tortilla pies,
• 2 slices of gouda,
• 2 tablespoons of eggplant (aubergine) salad (Mount Athos type),
• 2 tablespoons russian salad,
• 1 red ripe tomato.

Implementation:

First we wash the tomato well and we cut it into small pieces.

Then we place the two tortillas open, side by side and we put in each a slice of gouda,

then a tablespoon of eggplant salad, then a teaspoon of Russian salad and finally half a tomato cut into pieces.

It remains to wrap them and enjoy them!

Story of my recipe idea:

Every summer in Greece, maybe in other parts of the world but I do not know so I will talk about my country, the eggplant salad has its honor. In the market it is also known as Mount Athos type eggplant salad, because there are two types, one with mayonnaise and one without. Here we are talking about the eggplant salad without mayonnaise, that is, the so-called Mount Athos type.

The eggplant salad is made after grilling the aubergines, then remove the inner flesh, add salt, vinegar-extra virgin olive oil, garlic and optionally parsley and red peppers.

This is a magic salad, nutritious, delicious, with a slightly smoky taste, very beneficial for health, but also slightly fattening, so it needs attention to quantity.

When I have such excellent materials at my disposal, I find it unlikely not going out of my way and not trying something different! This a way of thinking that my brother taught me (leaded by example), he is an expert in making delicious toasts and wraps!!!

One night at my brother's family house, we had a tortilla bar for dinner, meaning they've puted on the table a bunch of ingrediants like cheese, cold cuts, the salads I mentioned and everyone would make the tortilla of his preference.

I chose this combination excluding cold cuts for a change.

The result was very cool and delicious!

Sour from the tomato, sweet from the Russian salad, smoked from the eggplant and with a full body from the gouda!

Happy summer and ...

Enjoy responsibly ... basically, enjoy !!!

2020_dimitra papadopoulou_cooky-cook

All rights reserved

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

(get a .brf file by using the text and the braille translator)

we will need for two persons   

two tortilla pies  

two slices of gouda  

two tablespoons of eggplant salad mount athos  

two tablespoons of russian salad  

one red ripe tomato 

  

implementation  

  

first we wash the tomato well and we cut it into small pieces  

  

then we place the two tortillas open side by side and we put in each a slice of gouda 

a tablespoon of eggplant salad 

a teaspoon of russian salad and finally half a tomato cut into pieces 

  

it remains to wrap them and enjoy them  

  

story of my recipe idea  

  

every summer in greece 

and maybe in other parts of the world but ;i do not know so ;i will talk about my country 

the eggplant salad has its honor4 in the market it is also known as mount athos type eggplant salad because there are two types 

one with mayonnaise and one without 

here we are talking about the eggplant salad without mayonnaise  

that is the so called mount athos type 

 

the eggplant salad is made after grilling the aubergines 

then remove the inner flesh and add salt 

vinegar 

extra virgin olive oil 

garlic and optionally parsley and red peppers  

 

this is a magic salad1 nutritious1 delicious1 with a slightly smoky taste1 very beneficial for health but also slightly fattening so it needs attention to quantity 

  

when i have such excellent materials at my disposal ;i find it unlikely not going out of my way and not trying something different 

 

this a way of thinking that my brother taught me 

he is an expert in making delicious toasts and wraps 

  

one night at my brother's family house we had a tortilla bar for dinner 

 

meaning they've puted on the table a bunch of ingrediants like cheese1 cold cuts1 the salads ;i mentioned and do on and everyone would make the tortilla of his preference  

;i chose this combination excluding cold cuts for change 

the result was very cool and delicious  

sour from the tomato 

sweet from the russian salad 

smoked from the eggplant and with a full body from the gouda  

  

happy summer and 

enjoy responsibly

basically enjoy

2020

dimitra papadopoulou

cooky-cook