- 3 άσπρες μελιτζάνες,
- 3 μαύρες μελιτζάνες,
- 1 κιλό κιμά από στήθος μοσχαρίσιο,
- 1 ματσάκι μαϊντανό,
- 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια,
- 2 μικρές σκελίδες σκόρδου,
- 2 μεγάλες μακρόστενες ντομάτες μαρτζάνο,
- 2 κούπες τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτας,
- 1 κουταλιά σούπας αλάτι,
- 5 πρέζες φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
- 3 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο .
Εκτέλεση:
Αρχικά πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος.
Στη συνέχεια με ένα κουτάλι αδειάζουμε το κεντρικό τμήμα από τη σάρκα της κάθε μελιτζάνας και την κρατάμε στην άκρη.
Αφού τελειώσουμε με την προεργασία αυτή, τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με εναλλάξ χρωματισμό, μία μαύρη μια άσπρη κ.ο.κ., τις ψήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο και προχωρούμε με την ετοιμασία της γέμισης.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το οποίο έχουμε τοποθετήσει στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά, τις 3 κουταλιές σούπας από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Μόλις κάψει λίγο, προσθέτουμε τον κιμά , το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και τον μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα τακτικά.
Όταν ο κιμάς αλλάξει χρώμα ομοιόμορφα κι έχει αποκτήσει καφετί χρώμα, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τη σάλτσα ντομάτας.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει έως ότου απορροφήσει τα 2/3 της σάλτσας ντομάτας.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, γεμίζουμε με ένα κουτάλι τις μελιτζάνες μας, ασφαλίζουμε με μια φέτα ντομάτα μαρτζάνο και ψήνουμε στους 180οC για 45 λεπτά της ώρας.
Οι γεμιστές ασπρόμαυρες μελιτζάνες μας είναι έτοιμες για να τις απολαύσουμε!!!
Ιστορία της ιδέας της συνταγής μου:
Ήταν πριν δέκα περίπου χρόνια που πρωτοείδα άσπρη μελιτζάνα κι είχα πάθει σοκ, με την καλή έννοια!! Δεν μπορούσα ποτέ να διανοηθώ ότι υπήρχαν άσπρες μελιτζάνες, δεν είχα δει ποτέ, ήταν σαν αποκάλυψη, μια μελιτζάνα αλμπίνο!!! Πόσο υπέροχο λαχανικό!!!
Τις καλλιεργούσε ο θείος μου στην αυλή του και μας έφερε μια μέρα μια σακούλα από την σοδειά του!!!
Έκτοτε , άρχισαν να βγαίνουν και στο εμπόριο, άρχισαν να τις καλλιεργούν περισσότεροι αγρότες, άρχισαν να εμφανίζονται πιο συστηματικά στα καταστήματα!!!
Και για όσους δεν το γνωρίζουν, οι γεμιστές μελιτζάνες με κιμά είναι ένα πολύ συνηθισμένο και αγαπημένο φαγητό των Ελλήνων τα καλοκαίρια, τα λεγόμενα και γνωστά σε όλους παπουτσάκια!!! Διότι όλα αυτά τα λαχανικά και υλικά υπάρχουν άφθονα!!!
Εγώ από την άλλη έχω ζήσει πολλά χρόνια στην πόλη της Θεσσαλονίκης, ε ήταν σχεδόν αναπόφευκτο να μην σκεφτώ να μαγειρέψω ένα φαγητό με αυτή την εναλλαγή χρωμάτων με αυτές τις δυο ράτσες μελιτζάνας, έτσι δεν είναι;;;;
Συνοδέψτε με ελληνικό τυρί π.ο.π. φέτα και...
Απολαύστε υπεύθυνα....βασικά, απολαύστε!!!
2020_δήμητρα παπαδοπούλου_cooky-cook
όλα τα δικαιώματα διατηρούνται
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
We will need (for a pan):
- 3 white aubergines,
- 3 black aubergines,
- 1 kg of minced meat from beef breast,
- 1 bunch of parsley,
- 2 large red onions,
- 2 small cloves of garlic,
- 2 large elongated martzano tomatoes,
- 2 cups fresh tomato sauce,
- 1 tablespoon salt,
- 5 pinches of freshly ground pepper,
- 3 tablespoons extra virgin olive oil.
Implementation:
First we wash the aubergines well and cut them lengthwise.
Then empty the central part of the flesh of each eggplant with a spoon and keep it aside.
After we finish this preparation, we place them in a pan with alternating color, one black, one white and so on, we bake them for 15 minutes in 160oC in the oven and we proceed with the preparation of the filling.
We wash and finely chop the parsley.
We peel and finely chop the onion and garlic.
Add to a non-stick pan, which we have placed in the eye of the cooker over high heat, the 3 tablespoons of extra virgin olive oil.
Once it burns a little, add the minced meat, onion, garlic, salt and pepper and cook, stirring regularly with a wooden spoon.
When the minced meat changes color evenly and has acquired a brown color, add the parsley and tomato sauce.
Lower the heat to half and let the mixture simmer until it absorbs 2/3 of the tomato sauce.
Remove from the heat, fill the aubergines with a spoon, secure with a slice of tomato martzano and bake at 180oC for 45 minutes.
Our stuffed black and white eggplants are ready to enjoy !!!
Story of my recipe's idea:
It was about ten years ago that I first saw white eggplant and I was shocked, in a good way !! I could never have imagined that there were white aubergines, I had never seen them, it was like a revelation, an albino eggplant !!! What a magnificent legume!!!
My uncle used to cultivate them in his yard and one day he brought us a bag from his harvest !!!
Since then, more farmers started to cultivate them, they started to appear more systematically in the shops !!!
And for those who do not know, stuffed aubergines with minced meat is a very common and favorite food of the Greeks in the summer, !!! Because all these vegetables and ingredients are plentiful !!! The so-called and well-known paputsakia, meaning little shoes!!!
I, on the other hand, have lived for many years in the city of Thessaloniki, and it was almost inevitable that I would not think of cooking a meal with this alternation of colors with these two eggplant breeds, right ???
Accompany with Greek cheese feta (product of designation of origin) and....
Enjoy responsibly .... basically, enjoy !!!
2020_dimitra papadopoulou_cooky-cook
All rights reserved
