Πατατοκροκέτες Cooky-Cook με λάδι τρούφας – Potato croquettes Cooky-Cook with truffle oil

 

Υλικά (In English see below)
 

Θα χρειαστούμε:

• 1 φάκελο πουρέ πατάτας,
• 400 ml νερό,
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα συμπυκνωμένο,
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι,
• 4 φέτες γκούντα ψιλοκομμένες σε μικρά καρέ,
• 4-6 σταγόνες λάδι μαύρης ή λευκής τρούφας.
• 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι,
• 1 αβγό,
• 1/2 φάκελο τριμμένη φρυγανιά.

Εκτέλεση:

Μέσα σε μια κατσαρόλα αναμιγνύουμε το νερό με το αλάτι και το γάλα και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί για 2 λεπτά περίπου στους 160οC. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και αδειάζουμε το περιεχόμενου του φακέλου πουρέ. Έπειτα προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο γκούντα μας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αναμιγνύουμε με ξύλινη κουτάλα για λίγα λεπτά έως ότου το μείγμα ομογενοποιηθεί. 

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε τις 4 σταγόνες λαδιού μαύρης ή λευκής τρούφας.

Στη συνέχεια πλάθουμε τον πουρέ σε μπαλίτσες και τις πανάρουμε περνώντας τες πρώτα από το αλεύρι, έπειτα από το χτυπημένο αβγό και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά.

Ψήνουμε στο φούρνο στο γκριλ στους 180οC σε λαδόκολλα έως ότου ροδίσουν. Η εναλλακτικά τις τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε καυτό λάδι.

Είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε σε συνοδεία με το γεύμα της επιλογής μας!

Ιστορία της ιδέας της συνταγής μου:

Το λάδι τρούφας και γενικά η τρούφα είναι ένα προϊόν που απογειώνει τον ουρανίσκο! Γνωρίζω ότι δεν συμβαίνει σε όλους τους ανθρώπους αυτό αλλά όσοι είναι λάτρεις των μανιταριών , σίγουρα καταλαβαίνουν!!!

Θυμάμαι κάποτε υπήρχε στην Ξάνθη, στην πόλη δηλαδή όπου μεγάλωσα αφότου γυρίσαμε με την οικογένειά μου από τη Γαλλία και όπου βρίσκεται το πατρικό μας σπίτι, ένα πολύ ωραίο εστιατόριο με ιδιαίτερο όνομα στην Παλιά Πόλη. Στο σημείο εκείνο δηλαδή όπου χτυπάει η καρδιά της ιστορικής πόλης και όπου βρίσκονται όλα τα παλιά διατηρητέα αρχοντικά και σπίτια.

Στο εστιατόριο αυτό παρήγγειλα μια φορά φιλέτο από μοσχάρι με τρούφα. Μπορώ να πω με σιγουριά ότι είχα τη γεύση της τρούφας στον ουρανίσκο μου για μια εβδομάδα περίπου.

Το γεγονός αυτό συνέβη πριν από 10 περίπου χρόνια αλλά τη γεύση αυτή την έχω ακόμη ως ανάμνηση!!! Η μήπως ήταν τα συναισθήματα ευφορίας που μου προκάλεσε που με κάνουν ακόμη να το θυμάμαι; Δεν γνωρίζω για να πω την αλήθεια!!

Μία μέρα, περπατώντας στην αγορά της Θεσσαλονίκης και συγκεκριμένα περνώντας έξω από ένα πολύ κεντρικό κατάστημα με προϊόντα ντελικατέσεν* , είδα στη βιτρίνα να πουλάνε λάδι τρούφας! Και μπαμ, μου ήρθε η ιδέα!

Η ελληνική και παγκόσμια αγορά προσφέρουν μια μεγάλη γκάμα από λάδια μαύρης και λευκής τρούφας, σε διάφορες συσκευασίες και τιμές* . Τα προϊόντα αυτά μπορούν να απογειώσουν τα πιάτα μας.

Οι κροκέτες από την άλλη είναι ένα σνακ τόσο ωραίο και προσφιλές εδώ στην Ελλάδα. Είναι γεγονός ότι τις αγαπάμε πολύ, ποιος πάει έξω για φαγητό και δεν παραγγέλνει κροκέτες; 🙂 Σκέφτηκα πως η προσθήκη λαδιού τρούφας μπορεί να τις απογειώσει, και ως συνοδευτικό να μετατρέψουν οποιοδήποτε πιάτο σε μια γκουρμέ εμπειρία ακριβού εστιατορίου!!!

Απολαύστε υπεύθυνα… βασικά, απολαύστε!

2020_δήμητρα παπαδοπούλου_cooky-cook

---

Potato croquettes with truffle oil

Ingredients

We will need:

• 1 sachet of mashed potatoes,
• 500 ml of water,
• 1/2 cup condensed milk tea,
• 1 tablespoon butter,
• 1 teaspoon salt,
• 4 slices of gouda cut in small pieces,
• 4-6 drops of black or white truffle oil,
• 1 cup of tea flour,
• 1 egg,
• 1/2 envelope of breadcrumbs.

Implementation:

Potato croquettes with truffle oil are ready to enjoy them!

Story of my recipe idea:

Truffle oil and truffle in general is a product that lifts the palate! I know this does not happen to all people but those who love mushrooms, definitely understand !!!

I remember once there was in Xanthi, the city where I grew up after my family and I returned from France to Greece and where our paternal home is, a very nice restaurant with a special name in the Old Town. The old town is where the heart of the historic city beats and where are all the old preservable mansions and houses.

At this restaurant I once ordered beef fillet with truffle. I can say with confidence that I had the taste of truffle on my palate for about a week.

This event happened about 10 years ago but I still have this taste as a memory !! Or was it the feelings of euphoria that caused me to still remember it? I do not know to tell the truth !!

One day, i was walking in the market of Thessaloniki and specifically i was passing outside a well known store with delicatessen products *, and I saw in the shop window selling truffle oil! And bam, I got the idea!

The Greek and world market offer a wide range of black and white truffle oils, in various packages and prices *.

Croquettes on the other hand are such a nice and popular snack here in Greece. It is a fact that we love them very much, who goes out to eat and does not order croquettes? 🙂 I thought that the addition of truffle oil can lift them to another level, and as an accompaniment to turn any dish into a gourmet experience of an expensive restaurant !!!

Enjoy responsibly … basically, enjoy !!!

2020_dimitra papadopoulou_cooky-cook

Αχινοσαλάτα Cooky-Cook με γρανίτα από ούζο-Sea urchin salad Cooky-Cook with ouzo granita

Θα χρειαστούμε για μια παρέα δυο ατόμων: (In English see below)

• 6 αχινούς,
• εναλλακτικά 140 γρ αυγά αχινού όπως πωλούνται στο εμπόριο,
• 2 κουταλιές γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
• χυμό από μισό στημένο λεμόνι,
• ένα μικρό μπουκαλάκι ούζο με γλυκάνισο ή χωρίς.

Από εξοπλισμό θα χρειαστούμε:

• Γάντια για τη συλλογή των αχινών αν τους πάρουμε από τη θάλασσα,
• Ένα μικρό μαχαίρι ή σουγιά για να τους κόψουμε και να τους καθαρίσουμε,
• θήκες για γρανίτες για να δημιουργήσουμε τις γρανίτες ούζου.

Εκτέλεση:

Πρώτα απ’ όλα θέλουμε να δημιουργήσουμε τις γρανίτες ούζου για να τις έχουμε έτοιμες.

Για να το επιτύχουμε αυτό, προμηθευόμαστε από το εμπόριο θήκες για γρανίτες, τις γεμίζουμε με ούζο και νερό σε αναλογία 1 προς 2 (1 δόση ούζο προς 2 δόσεις νερό) και τις τοποθετούμε από το προηγούμενο βράδυ στην κατάψυξη. Με τον τρόπο αυτό επιτυγχάνουμε έως το επόμενο πρωί να είναι έτοιμες!

Στη συνέχεια και την στιγμή που θα είμαστε έτοιμοι να την καταναλώσουμε, ετοιμάζουμε την αχινοσαλάτα μας.

Εάν είμαστε έξω, φροντίζουμε να έχουμε πάρει μαζί μας τις γρανίτες μέσα σε ψυγειάκι εξοχής, το οποίο έχουμε γεμίσει με παγοκύστες βγαλμένες από την κατάψυξη.

Η αχινοσαλάτα δημιουργείται από τα αυγά που βρίσκονται στο εσωτερικό των αχινών.

Υπάρχουν δυο τρόποι για να τα προμηθευτούμε.

Ο πρώτος αφορά την απευθείας συλλογή των αχινών από τη θάλασσα φορώντας γάντια για να μη τρυπηθούμε. Αρχικά τους εντοπίζουμε και τους αποσπούμε προσεκτικά από το βυθό της θάλασσας, στη συνέχεια κόβουμε κυκλικά με το μαχαιράκι και αφαιρούμε την κάτω μαλακή πλευρά τους, εκεί όπου βρίσκεται το ¨δόντι¨ όπως συνηθίζουμε να λέμε, τέλος σπάμε το κέλυφος και αφαιρούμε από το εσωτερικό την χρυσοπορτοκαλοκίτρινη σάρκα. Δεν είναι τίποτε άλλο από τα αυγά τους.

Ο δεύτερος τρόπος είναι να τα προμηθευτούμε από την αγορά. Υπάρχουν σε διάφορες μορφές και τιμές όπως, φρέσκα αυγά αχινού σε βαζάκι στο ζουμί τους, εναλλακτικά κατεψυγμένα αυγά αχινού. Και υπάρχει και μια τρίτη επιλογή (η οποία είναι και η πιο οικονομική από τις τρεις), η οποία είναι αυγά αχινού σε κονσέρβα.

Η ώρα της απόλυτης απόλαυσης πλησιάζει όπου τοποθετούμε τα αυγά από τους αχινούς μας σε ένα υπέροχο πανέμορφο πιάτο της επιλογής μας, ραντίζουμε από επάνω με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, περιχύνουμε με το χυμό από το λεμόνι, τοποθετούμε τις γρανίτες ούζου σε μπολ με παγάκια για να μη λιώσουν και αρχίζουμε να απολαμβάνουμε! Βουτάμε τη γρανίτα από ούζο σε ποτήρι με νερό κάθε φορά που θέλουμε να την γευτούμε (δεν θα θέλαμε να κολλήσει στη γλώσσα μας)!

Ιστορία της ιδέας της συνταγής μου:

Προχτές, στη σελίδα που διατηρώ για το Blog μου στο facebook, έκανα μια δημοσκόπηση, ρώτησα τι θα επέλεγε να μαγειρέψει κανείς αν του δίνανε στη διάθεσή του το πάντρι του master chef για μια ώρα.

Η δημοσκόπηση ήταν ανεπιτυχής χαχαχα, διότι κανείς μα κανείς δεν απάντησε, αλλά μέσω αυτής εγώ προσωπικά σκέφτηκα αυτήν ακριβώς τη συνταγή!!! Οπότε για εμένα στέφτηκε από απόλυτη επιτυχία!!!

Τώρα, γιατί το σκέφτηκα αυτό; Μου ήρθε τελείως αυθόρμητα, επειδή με καταγωγή από την Ελλάδα και συγκεκριμένα από παραθαλάσσιο χωριό της μαμάς μου ,το Φανάρι Κομοτηνής, η βρώση των αχινών υπήρξε μια έντονη ανάμνηση της παιδικής μου ηλικίας.

Τους βγάζαμε μόνοι μας από τη θάλασσα όταν ήμασταν παιδιά, τους καθαρίζαμε και τους τρώγαμε. Ήταν τότε μια μαγική στιγμή που γευόμασταν αυτήν την απίστευτη θαλασσινή γεύση. Κι αυτή η ανάμνηση μου θυμίζει καλοκαίρι, ήλιο, θάλασσα, ζέστη, παιδικές ανέμελες αναμνήσεις, τη μαμά μου και τις θείες μου που τους άρεσε πολύ, ατελείωτο κολύμπι, αλμύρα και ατελείωτα ελληνικά μαγικά καλοκαίρια!!!

Τώρα η γρανίτα ούζου μου ήρθε σαν έμπνευση από το υγρό άζωτο που χρησιμοποιούν στο master chef. Δηλαδή σκέφτηκα αν ήθελα να κάνω κάτι πρωτότυπο και σε λίγο χρόνο τι θα επέλεγα εγώ σαν Δήμητρα; Μα φυσικά να αντιστρέψω τη διαδικασία του να βάζω πάγο στο ούζο για να το πιω αλλά να κάνω το ίδιο το ούζο πάγο!!!

Αρχικά σκέφτηκα παγάκια από ούζο μέσα σε νερό, κι αυτή η ιδέα μου αρέσει πολύ, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε κάτι στρόγγυλες μεγάλες παγοθήκες που κυκλοφορούν από κάτι οίκους design!!! Αλλά ακόμη πιο πολύ μου άρεσε η ιδέα της γρανίτας ούζου, γιατί εμπεριέχει μια παιδικότητα η μορφή παγωτού, ένα παιχνίδισμα!!!

Και κάπως έτσι γεννήθηκε αυτή η ιδέα!!!

Η συγκεκριμένη πρόταση όπως καταλαβαίνετε δεν είναι μια πρόταση για να σας χορτάσει αλλά είναι μια πρόταση για να σας απογειώσει γευστικά, για να σας ταξιδέψει με τη μοναδικότητά της αλλά και για να ξυπνήσει αισθήσεις μέσα σας!!!

Ο αχινός δεν μπορεί να υπεραλιεύεται γιατί προστατεύουμε τον πληθυσμό του στην Ελλάδα, χρειάζεται μέτρο. Στο εξωτερικό πάλι σε πολλές χώρες ισχύει το αντίθετο, πρέπει να καταναλώνεται για να καταπολεμηθεί ο υπερπληθυσμός που έχει δημιουργηθεί!

Αναλόγως λοιπόν σε ποιο μέρος της γης βρίσκεστε, οι ισχύουσες συνθήκες είναι διαφορετικές!

Σε κάθε περίπτωση προσέχουμε για να έχουμε και όπως έλεγαν οι αρχαίοι Έλληνες, παν μέτρον άριστον!!!

Απολαύστε υπεύθυνα… βασικά απολαύστε!!!

2020_δήμητρα παπαδοπούλου_cooky-cook

2020_όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

——————————————————————————————————————-

Sea urchin salad with ouzo granita

Ingredients

We will need for a group of two people:

• 6 sea urchins,
• alternatively 140 g sea urchin eggs as sold commercially,
• 2 tablespoons of greek extra virgin olive oil,
• juice of half a lemon,
• a small bottle of ouzo with or without anise.

What equipment we will need:

• Gloves for collecting urchins if we take them from the sea,
• A small knife to cut them and clean them,
• granite cases to create ouzo granites.

Implementation:

First of all we want to create the ouzo granites to have them ready.

To achieve this, we supply granite cases from the trade, fill them with ouzo and water in a ratio of 1 to 2 (1 dose of ouzo to 2 doses of water) and place them in the freezer overnight. In this way our ouzo granites will be ready by the next morning!

Then and when we are ready to consume it, we prepare our urchin salad.

If we are outside, we make sure to take the granites with us in a country fridge, which we have filled with ice packs from the freezer.

The sea urchin salad is created from the eggs that are inside the sea urchins.

There are two ways to procure them.

The first concerns the direct collection of urchins from the sea, wearing gloves so as not to be pierced. First we locate them and carefully remove them from the searocks, then cut them in a circle with the knife and remove their lower soft side, finally break the shell and remove the from the inside the golden orange-yellow flesh. This is their eggs.

The second way is to get them from the market. They are available in various forms and prices, such as fresh sea urchin eggs in a jar in their juice, alternatively frozen sea urchin eggs. And there is a third option (which is the most economical of the three), which is canned sea urchin eggs.

The time of absolute enjoyment is approaching… we place the eggs from our sea urchins in a wonderful beautiful dish of our choice, sprinkle from above with the greek extra virgin olive oil, pour over the lemon juice, place the ouzo granitas in a bowl with ice cubes so that they do not melt and start enjoying! Dip the ouzo granita in a glass of water every time you want to taste it (we would not want it to stick to our tongue)!

Story of my recipe idea:

The other day, on the page I keep for my Blog on facebook, I did a poll. Specifically I asked what one would choose to cook if they gave him the Master Chef’s pawn for an hour.

The poll was unsuccessful hahaha, because no one answered, but through it I personally thought of this exact recipe !!! So for me it was crowned with absolute success !!!

Now, why did I think that? It came to me completely spontaneously, because originating from Greece and specifically from my mom’s seaside village, Fanari in the area of Komotini (Rodopi’s prefecture in Thrace), eating urchins while beeing at the sea, is a strong memory of my childhood.

We took them out of the sea on our own when we were children, cleaned them and ate them. It was then a magical moment when we tasted this incredible seafood flavor. And this memory reminds me of summer, sun, sea, heat, carefree childhood memories, my mom and my aunts who loved it, endless swimming, salt and endless Greek magical summers !!!

Now my ouzo granita came as inspiration from the liquid nitrogen they use in the show Master Chef to cool things rapidly. That is, I thought if I wanted to do something prototype and in a short time, what would I choose, me as Dimitra? But of course i would choose to reverse the process of putting ice in ouzo to drink it and instead to turn ouzo itself into ice like granitas !!!

At first I thought ouzo ice cubes in water, and I really like this idea, especially if we use some round large cases for ice cubes that are released by some design houses !!! But I liked the idea of ouzo granita even more, because the form of ice cream includes a playfulness !!!

And this is how this idea was born !!!

This proposal as you understand is not a proposal to fill you but it is a proposal to travel you with its uniqueness and also to awaken senses inside you !!!

In Greece, sea urchins are not allowed to be overfished because their population is protected, this why i mention anly 6 urchins, this is a great number. In many countries abroad on the contrary, sea urchins must be consumed to fight their overpopulation that has been created and destroys precious seaweeds.

So depending on the country you are, the current conditions are different!

Enjoy responsibly … basically enjoy !!!

2020_dimitra papadopoulou_cooky-cook

2020_All rights reserved