Μαρμελάδα μήλο Cooky-Cook με γλυκό του κουταλιού κουμκουάτ-Apple marmelade Cooky-Cook with sweet spoon kumquat

Ingredients

We will need (for a large jar):

• 1 net of red apples (1 kg),
• 1/2 lemon (its juice),
• Powdered sugar,
• 1 teaspoon cinnamon,
• 1/2 teaspoon sweet kumquat syrup.

Implementation:

First of all we wash, clean and finely chop the apples in the blender, like the blenders that we find here http://mikk.ro/Ckw1 (search word blender).

To avoid tanning, we pour a little of the lemon juice on top of them.

Then we place in a saucepan the apple, equal amount of powdered sugar and lemon and we cook for 15-20 minutes until all ingredients are set.

Towards the end we add the lemon juice and we mix well.

We then remove our marmelade from the heat and we let it cool.

Finally we add the syrup from our spoon sweet kumquat, we mix well in order that it mixes well and we place our marmelade in a beautiful glass jar.

I pick my jars from http://mikk.ro/Ckw0 (search word jar) , i find it very important to have beautiful jars for my marmelades!!!

History of my recipe idea:

This year I decided to add more apples to my diet, I generally find it somewhat difficult to consume them regularly. In winter, if I could only eat tangerines I would eat only tangerines. Nevertheless, apples are so beneficial for the body that I decided to include them as I said above, more systematically. So I bought 2 nets, one with red and one with green. Two days later, our neighbor showed up and gave us many more nets with apples, they had given them and there were too many, from a cultural association to which they belong and this action is done so as not to throw away the unsold and ugly apples.

So all of a sudden I found myself with too many apples in my possession ... it was no longer possible to consume them before they were rotten ... and so I decided to make a jam, a marmelade ... with a simple recipe .. and I used icing sugar instead of granulated. This resulted in the fact that the apples was a little more caramelized as I would expect. And so I finished the jam with the addition of syrup from the traditional greek spoon sweet kumquat that I had and in this way the marmelade became heavenly, and so a new recipe was born with no second thought !!!

You can add any dessert spoon of your choice, if you think it tastes good. In the market there are plenty of all categories !!!

Your breakfasts will acquire a different taste !!!

Enjoy responsibly ... basically ... enjoy !!!!

26_12_2020_dimitra papadopoulou_cooky-cook

--------------------------------------------------------------

Υλικά

Θα χρειαστούμε (για ένα μεγάλο βάζο):

1 διχτάκι κόκκινα μήλα (1 κιλό),

1/2 λεμόνι (το χυμό του),

Ζάχαρη άχνη,

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα,

1/2 φλυτζάνι τσαγιού σιρόπι από γλυκό κουμκουάτ.

Εκτέλεση:

Αρχικά πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μήλα στο μπλέντερ, όπως αυτά που βρίσκουμε στο http://mikk.ro/Ckw8. 

Για να αποφύγουμε να μαυρίσουν, περιχύνουμε από επάνω λίγο από το χυμό του λεμονιού.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε το μήλο, ίση ποσότητα άχνης ζάχαρης και το λεμόνι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 15-20 λεπτά έως ότου δέσουν όλα τα υλικά.

Προς το τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.

Αφαιρούμε τη μαρμελάδα μας από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Τέλος προσθέτουμε το σιρόπι από το γλυκό του κουταλιού μας κουμκουάτ, ανακατεύουμε καλά για να πάει παντού και τοποθετούμε τη μαρμελάδα μας σε ένα όμορφο βάζο της επιλογής μας.

Ιστορία της ιδέας της συνταγής μου:

Φέτος αποφάσισα να προσθέσω στο διαιτολόγιό μου περισσότερο τα μήλα, γενικά δυσκολεύομαι κάπως να τα καταναλώνω συστηματικά. Το χειμώνα, αν μπορούσα να τρώω μόνο μανταρίνια θα έτρωγα μόνο μανταρίνια. Παρόλαυτά , τα μήλα είναι τόσο πολύ ευεργετικά για τον οργανισμό που αποφάσισα να τα εντάξω όπως είπα και πιο πάνω, πιο συστηματικά. Αγόρασα λοιπόν 2 διχτάκια , ένα με κόκκινα κι ένα με πράσινα. Δυο μέρες αργότερα, εμφανίστηκε η γειτόνισσά μας και μας έδωσε πολλά ακόμη διχτάκια με μήλα, τους τα είχαν δώσει κι ήταν πάρα πολλά, από κάποιο πολιτιστικό σύλλογο στον οποίο ανήκουν κι αυτή η ενέργεια γίνεται για να μη πεταχτούν τα απούλητα και πιο κακόμορφα μήλα.

Έτσι και τελείως ξαφνικά βρέθηκα με πάρα πολλά μήλα στην κατοχή μου... ε ήταν πια αδύνατο να τα καταναλώσω πριν αυτά χαλάσουν... κι έτσι αποφάσισα να τα κάνω μια μαρμελάδα...με μια απλή συνταγή.. και χρησιμοποίησα άχνη αντί για κρυσαταλλική ζάχαρη. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα τα μήλα να παραμείνουν λίγο πιο ζωντανά απ' ότι καραμελωμένα όπως θα περίμενα. Κι έτσι τελείωσα την μαρμελάδα με την προσθήκη σιροπιού από το γλυκό του κουταλιού κουμκουάτ που είχα και με αυτό τον τρόπο η μαρμελάδα απογειώθηκε!!!

Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε γλυκό κουταλιού της αρεσκείας σας, αν θεωρείτε ότι γευστικά ταιριάζει. Στην αγορά υπάρχουν άφθονα και όλων των κατηγοριών!!!

Τα πρωινά σας θα αποκτήσουν άλλη γεύση!!!

Απολαύστε υπεύθυνα... βασικά...απολαύστε!!!!

Εάν ψάχνετε, επιθυμείτε να προμηθευτείτε νέα βάζα και είδη σερβιρίσματος, προσωπικά μου αρέσουν πολύ τα αυτά που βρίσκω στο http://mikk.ro/CkqH και η ευκολία με την οποία μπορώ να τα προμηθευτώ. Σε μία μόνο σελίδα μπορώ να επιλέξω από μια πολύ μεγάλη ποικιλία ειδών κι αυτό μου αρέσει πολύ! Εκείνο όμως που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι βλέπω προϊόντα που είναι η τελευταία λέξη της μόδας στις παρουσιάσεις της παγκόσμιας γαστρονομίας!!!

26_12_2020_δήμητρα παπαδοπούλου_cooky-cook

Πατατοκροκέτες Cooky-Cook με λάδι τρούφας – Potato croquettes Cooky-Cook with truffle oil

 

Υλικά (In English see below)
 

Θα χρειαστούμε:

• 1 φάκελο πουρέ πατάτας,
• 400 ml νερό,
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα συμπυκνωμένο,
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι,
• 4 φέτες γκούντα ψιλοκομμένες σε μικρά καρέ,
• 4-6 σταγόνες λάδι μαύρης ή λευκής τρούφας.
• 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι,
• 1 αβγό,
• 1/2 φάκελο τριμμένη φρυγανιά.

Εκτέλεση:

Μέσα σε μια κατσαρόλα αναμιγνύουμε το νερό με το αλάτι και το γάλα και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί για 2 λεπτά περίπου στους 160οC. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και αδειάζουμε το περιεχόμενου του φακέλου πουρέ. Έπειτα προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο γκούντα μας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αναμιγνύουμε με ξύλινη κουτάλα για λίγα λεπτά έως ότου το μείγμα ομογενοποιηθεί. 

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε τις 4 σταγόνες λαδιού μαύρης ή λευκής τρούφας.

Στη συνέχεια πλάθουμε τον πουρέ σε μπαλίτσες και τις πανάρουμε περνώντας τες πρώτα από το αλεύρι, έπειτα από το χτυπημένο αβγό και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά.

Ψήνουμε στο φούρνο στο γκριλ στους 180οC σε λαδόκολλα έως ότου ροδίσουν. Η εναλλακτικά τις τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε καυτό λάδι.

Είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε σε συνοδεία με το γεύμα της επιλογής μας!

Ιστορία της ιδέας της συνταγής μου:

Το λάδι τρούφας και γενικά η τρούφα είναι ένα προϊόν που απογειώνει τον ουρανίσκο! Γνωρίζω ότι δεν συμβαίνει σε όλους τους ανθρώπους αυτό αλλά όσοι είναι λάτρεις των μανιταριών , σίγουρα καταλαβαίνουν!!!

Θυμάμαι κάποτε υπήρχε στην Ξάνθη, στην πόλη δηλαδή όπου μεγάλωσα αφότου γυρίσαμε με την οικογένειά μου από τη Γαλλία και όπου βρίσκεται το πατρικό μας σπίτι, ένα πολύ ωραίο εστιατόριο με ιδιαίτερο όνομα στην Παλιά Πόλη. Στο σημείο εκείνο δηλαδή όπου χτυπάει η καρδιά της ιστορικής πόλης και όπου βρίσκονται όλα τα παλιά διατηρητέα αρχοντικά και σπίτια.

Στο εστιατόριο αυτό παρήγγειλα μια φορά φιλέτο από μοσχάρι με τρούφα. Μπορώ να πω με σιγουριά ότι είχα τη γεύση της τρούφας στον ουρανίσκο μου για μια εβδομάδα περίπου.

Το γεγονός αυτό συνέβη πριν από 10 περίπου χρόνια αλλά τη γεύση αυτή την έχω ακόμη ως ανάμνηση!!! Η μήπως ήταν τα συναισθήματα ευφορίας που μου προκάλεσε που με κάνουν ακόμη να το θυμάμαι; Δεν γνωρίζω για να πω την αλήθεια!!

Μία μέρα, περπατώντας στην αγορά της Θεσσαλονίκης και συγκεκριμένα περνώντας έξω από ένα πολύ κεντρικό κατάστημα με προϊόντα ντελικατέσεν* , είδα στη βιτρίνα να πουλάνε λάδι τρούφας! Και μπαμ, μου ήρθε η ιδέα!

Η ελληνική και παγκόσμια αγορά προσφέρουν μια μεγάλη γκάμα από λάδια μαύρης και λευκής τρούφας, σε διάφορες συσκευασίες και τιμές* . Τα προϊόντα αυτά μπορούν να απογειώσουν τα πιάτα μας.

Οι κροκέτες από την άλλη είναι ένα σνακ τόσο ωραίο και προσφιλές εδώ στην Ελλάδα. Είναι γεγονός ότι τις αγαπάμε πολύ, ποιος πάει έξω για φαγητό και δεν παραγγέλνει κροκέτες; 🙂 Σκέφτηκα πως η προσθήκη λαδιού τρούφας μπορεί να τις απογειώσει, και ως συνοδευτικό να μετατρέψουν οποιοδήποτε πιάτο σε μια γκουρμέ εμπειρία ακριβού εστιατορίου!!!

Απολαύστε υπεύθυνα… βασικά, απολαύστε!

2020_δήμητρα παπαδοπούλου_cooky-cook

---

Potato croquettes with truffle oil

Ingredients

We will need:

• 1 sachet of mashed potatoes,
• 500 ml of water,
• 1/2 cup condensed milk tea,
• 1 tablespoon butter,
• 1 teaspoon salt,
• 4 slices of gouda cut in small pieces,
• 4-6 drops of black or white truffle oil,
• 1 cup of tea flour,
• 1 egg,
• 1/2 envelope of breadcrumbs.

Implementation:

Potato croquettes with truffle oil are ready to enjoy them!

Story of my recipe idea:

Truffle oil and truffle in general is a product that lifts the palate! I know this does not happen to all people but those who love mushrooms, definitely understand !!!

I remember once there was in Xanthi, the city where I grew up after my family and I returned from France to Greece and where our paternal home is, a very nice restaurant with a special name in the Old Town. The old town is where the heart of the historic city beats and where are all the old preservable mansions and houses.

At this restaurant I once ordered beef fillet with truffle. I can say with confidence that I had the taste of truffle on my palate for about a week.

This event happened about 10 years ago but I still have this taste as a memory !! Or was it the feelings of euphoria that caused me to still remember it? I do not know to tell the truth !!

One day, i was walking in the market of Thessaloniki and specifically i was passing outside a well known store with delicatessen products *, and I saw in the shop window selling truffle oil! And bam, I got the idea!

The Greek and world market offer a wide range of black and white truffle oils, in various packages and prices *.

Croquettes on the other hand are such a nice and popular snack here in Greece. It is a fact that we love them very much, who goes out to eat and does not order croquettes? 🙂 I thought that the addition of truffle oil can lift them to another level, and as an accompaniment to turn any dish into a gourmet experience of an expensive restaurant !!!

Enjoy responsibly … basically, enjoy !!!

2020_dimitra papadopoulou_cooky-cook

Αχινοσαλάτα Cooky-Cook με γρανίτα από ούζο-Sea urchin salad Cooky-Cook with ouzo granita

Θα χρειαστούμε για μια παρέα δυο ατόμων: (In English see below)

• 6 αχινούς,
• εναλλακτικά 140 γρ αυγά αχινού όπως πωλούνται στο εμπόριο,
• 2 κουταλιές γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
• χυμό από μισό στημένο λεμόνι,
• ένα μικρό μπουκαλάκι ούζο με γλυκάνισο ή χωρίς.

Από εξοπλισμό θα χρειαστούμε:

• Γάντια για τη συλλογή των αχινών αν τους πάρουμε από τη θάλασσα,
• Ένα μικρό μαχαίρι ή σουγιά για να τους κόψουμε και να τους καθαρίσουμε,
• θήκες για γρανίτες για να δημιουργήσουμε τις γρανίτες ούζου.

Εκτέλεση:

Πρώτα απ’ όλα θέλουμε να δημιουργήσουμε τις γρανίτες ούζου για να τις έχουμε έτοιμες.

Για να το επιτύχουμε αυτό, προμηθευόμαστε από το εμπόριο θήκες για γρανίτες, τις γεμίζουμε με ούζο και νερό σε αναλογία 1 προς 2 (1 δόση ούζο προς 2 δόσεις νερό) και τις τοποθετούμε από το προηγούμενο βράδυ στην κατάψυξη. Με τον τρόπο αυτό επιτυγχάνουμε έως το επόμενο πρωί να είναι έτοιμες!

Στη συνέχεια και την στιγμή που θα είμαστε έτοιμοι να την καταναλώσουμε, ετοιμάζουμε την αχινοσαλάτα μας.

Εάν είμαστε έξω, φροντίζουμε να έχουμε πάρει μαζί μας τις γρανίτες μέσα σε ψυγειάκι εξοχής, το οποίο έχουμε γεμίσει με παγοκύστες βγαλμένες από την κατάψυξη.

Η αχινοσαλάτα δημιουργείται από τα αυγά που βρίσκονται στο εσωτερικό των αχινών.

Υπάρχουν δυο τρόποι για να τα προμηθευτούμε.

Ο πρώτος αφορά την απευθείας συλλογή των αχινών από τη θάλασσα φορώντας γάντια για να μη τρυπηθούμε. Αρχικά τους εντοπίζουμε και τους αποσπούμε προσεκτικά από το βυθό της θάλασσας, στη συνέχεια κόβουμε κυκλικά με το μαχαιράκι και αφαιρούμε την κάτω μαλακή πλευρά τους, εκεί όπου βρίσκεται το ¨δόντι¨ όπως συνηθίζουμε να λέμε, τέλος σπάμε το κέλυφος και αφαιρούμε από το εσωτερικό την χρυσοπορτοκαλοκίτρινη σάρκα. Δεν είναι τίποτε άλλο από τα αυγά τους.

Ο δεύτερος τρόπος είναι να τα προμηθευτούμε από την αγορά. Υπάρχουν σε διάφορες μορφές και τιμές όπως, φρέσκα αυγά αχινού σε βαζάκι στο ζουμί τους, εναλλακτικά κατεψυγμένα αυγά αχινού. Και υπάρχει και μια τρίτη επιλογή (η οποία είναι και η πιο οικονομική από τις τρεις), η οποία είναι αυγά αχινού σε κονσέρβα.

Η ώρα της απόλυτης απόλαυσης πλησιάζει όπου τοποθετούμε τα αυγά από τους αχινούς μας σε ένα υπέροχο πανέμορφο πιάτο της επιλογής μας, ραντίζουμε από επάνω με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, περιχύνουμε με το χυμό από το λεμόνι, τοποθετούμε τις γρανίτες ούζου σε μπολ με παγάκια για να μη λιώσουν και αρχίζουμε να απολαμβάνουμε! Βουτάμε τη γρανίτα από ούζο σε ποτήρι με νερό κάθε φορά που θέλουμε να την γευτούμε (δεν θα θέλαμε να κολλήσει στη γλώσσα μας)!

Ιστορία της ιδέας της συνταγής μου:

Προχτές, στη σελίδα που διατηρώ για το Blog μου στο facebook, έκανα μια δημοσκόπηση, ρώτησα τι θα επέλεγε να μαγειρέψει κανείς αν του δίνανε στη διάθεσή του το πάντρι του master chef για μια ώρα.

Η δημοσκόπηση ήταν ανεπιτυχής χαχαχα, διότι κανείς μα κανείς δεν απάντησε, αλλά μέσω αυτής εγώ προσωπικά σκέφτηκα αυτήν ακριβώς τη συνταγή!!! Οπότε για εμένα στέφτηκε από απόλυτη επιτυχία!!!

Τώρα, γιατί το σκέφτηκα αυτό; Μου ήρθε τελείως αυθόρμητα, επειδή με καταγωγή από την Ελλάδα και συγκεκριμένα από παραθαλάσσιο χωριό της μαμάς μου ,το Φανάρι Κομοτηνής, η βρώση των αχινών υπήρξε μια έντονη ανάμνηση της παιδικής μου ηλικίας.

Τους βγάζαμε μόνοι μας από τη θάλασσα όταν ήμασταν παιδιά, τους καθαρίζαμε και τους τρώγαμε. Ήταν τότε μια μαγική στιγμή που γευόμασταν αυτήν την απίστευτη θαλασσινή γεύση. Κι αυτή η ανάμνηση μου θυμίζει καλοκαίρι, ήλιο, θάλασσα, ζέστη, παιδικές ανέμελες αναμνήσεις, τη μαμά μου και τις θείες μου που τους άρεσε πολύ, ατελείωτο κολύμπι, αλμύρα και ατελείωτα ελληνικά μαγικά καλοκαίρια!!!

Τώρα η γρανίτα ούζου μου ήρθε σαν έμπνευση από το υγρό άζωτο που χρησιμοποιούν στο master chef. Δηλαδή σκέφτηκα αν ήθελα να κάνω κάτι πρωτότυπο και σε λίγο χρόνο τι θα επέλεγα εγώ σαν Δήμητρα; Μα φυσικά να αντιστρέψω τη διαδικασία του να βάζω πάγο στο ούζο για να το πιω αλλά να κάνω το ίδιο το ούζο πάγο!!!

Αρχικά σκέφτηκα παγάκια από ούζο μέσα σε νερό, κι αυτή η ιδέα μου αρέσει πολύ, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε κάτι στρόγγυλες μεγάλες παγοθήκες που κυκλοφορούν από κάτι οίκους design!!! Αλλά ακόμη πιο πολύ μου άρεσε η ιδέα της γρανίτας ούζου, γιατί εμπεριέχει μια παιδικότητα η μορφή παγωτού, ένα παιχνίδισμα!!!

Και κάπως έτσι γεννήθηκε αυτή η ιδέα!!!

Η συγκεκριμένη πρόταση όπως καταλαβαίνετε δεν είναι μια πρόταση για να σας χορτάσει αλλά είναι μια πρόταση για να σας απογειώσει γευστικά, για να σας ταξιδέψει με τη μοναδικότητά της αλλά και για να ξυπνήσει αισθήσεις μέσα σας!!!

Ο αχινός δεν μπορεί να υπεραλιεύεται γιατί προστατεύουμε τον πληθυσμό του στην Ελλάδα, χρειάζεται μέτρο. Στο εξωτερικό πάλι σε πολλές χώρες ισχύει το αντίθετο, πρέπει να καταναλώνεται για να καταπολεμηθεί ο υπερπληθυσμός που έχει δημιουργηθεί!

Αναλόγως λοιπόν σε ποιο μέρος της γης βρίσκεστε, οι ισχύουσες συνθήκες είναι διαφορετικές!

Σε κάθε περίπτωση προσέχουμε για να έχουμε και όπως έλεγαν οι αρχαίοι Έλληνες, παν μέτρον άριστον!!!

Απολαύστε υπεύθυνα… βασικά απολαύστε!!!

2020_δήμητρα παπαδοπούλου_cooky-cook

2020_όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

——————————————————————————————————————-

Sea urchin salad with ouzo granita

Ingredients

We will need for a group of two people:

• 6 sea urchins,
• alternatively 140 g sea urchin eggs as sold commercially,
• 2 tablespoons of greek extra virgin olive oil,
• juice of half a lemon,
• a small bottle of ouzo with or without anise.

What equipment we will need:

• Gloves for collecting urchins if we take them from the sea,
• A small knife to cut them and clean them,
• granite cases to create ouzo granites.

Implementation:

First of all we want to create the ouzo granites to have them ready.

To achieve this, we supply granite cases from the trade, fill them with ouzo and water in a ratio of 1 to 2 (1 dose of ouzo to 2 doses of water) and place them in the freezer overnight. In this way our ouzo granites will be ready by the next morning!

Then and when we are ready to consume it, we prepare our urchin salad.

If we are outside, we make sure to take the granites with us in a country fridge, which we have filled with ice packs from the freezer.

The sea urchin salad is created from the eggs that are inside the sea urchins.

There are two ways to procure them.

The first concerns the direct collection of urchins from the sea, wearing gloves so as not to be pierced. First we locate them and carefully remove them from the searocks, then cut them in a circle with the knife and remove their lower soft side, finally break the shell and remove the from the inside the golden orange-yellow flesh. This is their eggs.

The second way is to get them from the market. They are available in various forms and prices, such as fresh sea urchin eggs in a jar in their juice, alternatively frozen sea urchin eggs. And there is a third option (which is the most economical of the three), which is canned sea urchin eggs.

The time of absolute enjoyment is approaching… we place the eggs from our sea urchins in a wonderful beautiful dish of our choice, sprinkle from above with the greek extra virgin olive oil, pour over the lemon juice, place the ouzo granitas in a bowl with ice cubes so that they do not melt and start enjoying! Dip the ouzo granita in a glass of water every time you want to taste it (we would not want it to stick to our tongue)!

Story of my recipe idea:

The other day, on the page I keep for my Blog on facebook, I did a poll. Specifically I asked what one would choose to cook if they gave him the Master Chef’s pawn for an hour.

The poll was unsuccessful hahaha, because no one answered, but through it I personally thought of this exact recipe !!! So for me it was crowned with absolute success !!!

Now, why did I think that? It came to me completely spontaneously, because originating from Greece and specifically from my mom’s seaside village, Fanari in the area of Komotini (Rodopi’s prefecture in Thrace), eating urchins while beeing at the sea, is a strong memory of my childhood.

We took them out of the sea on our own when we were children, cleaned them and ate them. It was then a magical moment when we tasted this incredible seafood flavor. And this memory reminds me of summer, sun, sea, heat, carefree childhood memories, my mom and my aunts who loved it, endless swimming, salt and endless Greek magical summers !!!

Now my ouzo granita came as inspiration from the liquid nitrogen they use in the show Master Chef to cool things rapidly. That is, I thought if I wanted to do something prototype and in a short time, what would I choose, me as Dimitra? But of course i would choose to reverse the process of putting ice in ouzo to drink it and instead to turn ouzo itself into ice like granitas !!!

At first I thought ouzo ice cubes in water, and I really like this idea, especially if we use some round large cases for ice cubes that are released by some design houses !!! But I liked the idea of ouzo granita even more, because the form of ice cream includes a playfulness !!!

And this is how this idea was born !!!

This proposal as you understand is not a proposal to fill you but it is a proposal to travel you with its uniqueness and also to awaken senses inside you !!!

In Greece, sea urchins are not allowed to be overfished because their population is protected, this why i mention anly 6 urchins, this is a great number. In many countries abroad on the contrary, sea urchins must be consumed to fight their overpopulation that has been created and destroys precious seaweeds.

So depending on the country you are, the current conditions are different!

Enjoy responsibly … basically enjoy !!!

2020_dimitra papadopoulou_cooky-cook

2020_All rights reserved

Μελιτζανοσαλάτα με γλιστρίδα και φέτα-Eggplant salad with purslane and greek feta cheese

 

Θα χρειαστούμε (για 2 άτομα):    (In english see below)

• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• 1 σκελίδα σκόρδο,
• 2 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι (κατά προτίμηση από ρόδι),
• 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι,
  
  
  
• 2 γεμάτες χούφτες γλιστρίδα,
• 2 κυβάκια φέτα ψιλοκομμένη,
• Λίγη κρέμα βαλσάμικου από εσπεριδοειδή (για την γαρνιτούρα).

Εκτέλεση:

Αρχικά ψήνουμε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στο γκριλ για δέκα λεπτά από την κάθε πλευρά, έως ότου ψηθούν καλά.

Τις κόβουμε προσεκτικά για να μη καούμε, στη συνέχεια αφαιρούμε με ένα κουτάλι την σάρκα τους και την τοποθετούμε σε ένα μίξερ χειρός.

Προσθέτουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το αλάτι το ξίδι και την σκελίδα του σκόρδου καθαρισμένη και ψιλοκομμένη και χτυπάμε καλά για 1 λεπτό.

Αφαιρούμε την μελιτζανοσαλάτα μας και την τοποθετούμε σε ένα ωραίο μπολ της αρεσκείας μας.

Σειρά έχει να πλύνουμε καλά την γλιστρίδα μας και να αφαιρέσουμε προσεκτικά τα φύλλα χωρίς να κοπούν.

Κρατάμε και τα κλαδάκια και τα ψιλοκόβουμε.

Τόσο τα φυλλαράκια όσο και τα ψιλοκομμένα κλαδάκια τα προσθέτουμε στη μελιτζανοσαλάτα μας.

Στη συνέχεια ρίχνουμε από επάνω την τριμμένη φέτα μας και λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Η σαλάτα μας είναι έτοιμη για να την απολαύσουμε!!!

Ιστορία της ιδέας της συνταγής μου:

Για όσους δεν το γνωρίζετε, συμπεριλαμβανόμουν κι εγώ μέχρι πρότινος!!!, η γλιστρίδα είναι ένα φυτό που φυτρώνει (συνήθως παρά τη θέλησή μας) στις γλάστρες με τα όμορφα καλλωπιστικά φυτά μας, στα παρτέρια μας και στις ζαρτινιέρες μας. Εξαπλώνεται απίστευτα πολύ και σε αυτό συμβάλλουν τα αναρίθμητα σποράκια που βγάζει. Και για όσους δεν το ξέρετε είναι βρώσιμη!!! Εξού και η έκφραση, μιλάει πολύ-γλιστρίδα έφαγε;

Έχω λοιπόν στο μπαλκόνι μου στη Θεσσαλονίκη ένα υπέροχο παρτέρι γεμάτο με ανθισμένες πολυανθούσες, τουλίπες, ιβίσκους κλπ.

Να σου ανάμεσα έβγαινε κι αυτή η αγριάδα.

Εγώ την ξερίζωνα, εκείνη εκεί, απτόητη. Προσπαθούσα να την ξεφορτωθώ και ήταν αδύνατο!!!

Ένα σαββατοκύριακο όμως όλα άλλαξαν όταν φιλοξένησα τα ξαδέρφια μου ο Κώστας και η Νανά από τα όμορφα Ιωάννινα.

Ο ξάδερφός μου, τρελός σαλατάνθρωπος και φρουτάνθρωπος, εκεί που καθόταν στο μπαλκόνι, τη βλέπει, κόβει ένα κλαδί και ξαφνικά με μια κίνηση φλουπ, την έφαγε!!!!

Μπορείτε να φανταστείτε την έκπληξή μου!!

Τον ρώτησα, τί κάνεις είναι αγριόχορτο;

Όμως εκείνος μου εξήγησε ότι δεν είναι ένα τυχαίο αγριόχορτο, είναι γλιστρίδα, τρώγεται και μάλιστα είναι πάρα πολύ ωφέλιμη για τον οργανισμό μας!!! 

Όπως καταλαβαίνεται φυσικά την δοκίμασα, και μια ελαφρώς ξινή γεύση και μια τραγανή υφή ξεδιπλώθηκε στο στόμα μου!!!

Φέτος το καλοκαίρι αποφάσισα να την δοκιμάσω μέσα σε μελιτζανοσαλάτα και πράγματι αυτά τα δυο είδη σαλατών δέσανε πολύ ωραία μεταξύ τους!!!

Τώρα εγώ στη θέση σας θα ρωτούσα, γιατί για την γαρνιτούρα να διαλέξουμε την κρέμα βαλσάμικου από εσπεριδοειδή κι όχι από ρόδι; Κι η απάντησή μου είναι γιατί στην μαγειρική, όπως και στην μόδα, πρέπει να συνδυάζουμε τη ζώνη με την τσάντα, κι εδώ  θέλουμε να τονίσουμε την ελαφρώς ξινή γεύση από το κλαδάκι της γλιστρίδας, κι όχι να τονίσουμε κι άλλο το ξύδι ροδιού... αλλά ξέρετε... κι αυτό γίνεται ;) 

Απολαύστε υπεύθυνα με την όμορφη παρέα... βασικά, απολαύστε!!!

2020_δήμητρα παπαδοπούλου_cooky-cook

--------------------------------------------------------------------------------------

We will need (for 2 people): 

• 2 large eggplants,
• 1 clove garlic,
• 2 tablespoons extra virgin olive oil,
• 2 tablespoons vinegar (preferably pomegranate),
• 2 teaspoons salt,
• 2 handfuls of portulaca,
• 2 chopped feta cubes,
• A little balsamic cream from citrus (for the garnish)

Implementation:

First cook the aubergines on the grill for ten minutes on each side, until well cooked.

Cut them carefully, then remove their flesh with a spoon and place it in a hand mixer.

Add the extra virgin olive oil, salt, vinegar and garlic cloves, cleaned and chopped and beat well for 1 minute.

The next step is to remove our eggplant salad and place it in a nice bowl of our choice.

It is time to wash our purslane well and carefully remove the leaves without cutting them.

We also keep the twigs and chop them finely.

We add both the leaves and the chopped twigs to our eggplant salad.

Then add our grated feta cheese and a little extra virgin olive oil.

Our salad is ready to enjoy !!!

History of my recipe idea:

For those of you who do not know, I was included until recently !!!, purslane is a plant that grows (usually against our will) in pots with our beautiful ornamental plants, in our gardenn and in our flower beds. It spreads incredibly fast and the innumerable seeds that it produces contribute to this. And for those of you who do not know it is edible !!! Hence the greek expression, he speaks a lot-did he ate purslane?

So I have on my balcony in Thessaloniki a wonderful flower bed full of blooming flowers, tulips, hibiscus, etc.

And in between this plant was growing against my will.

I uprooted it several times, i can tell you, this plant is fearless. I was trying to get rid of it and it was impossible !!!

One weekend, however, everything changed when I hosted my cousins Costas and Nana ​​from beautiful Ioannina city.

My cousin, a crazy salad man and fruit man, was sitting on my balcony. At a glimpse of an eye he saw the plant, cuted a branch and suddenly, he ate it !!!!

Can you imagine my surprise ?? !!

I asked him, what are you doing this is a weed???

But he explained to me that it is not a random weed, it is called purslane, it is edible and in fact it is very beneficial for our body !!!

Of course, I tasted it after that, and a slightly sour taste and a crunchy texture unfolded in my mouth !!!

This summer I decided to try it in eggplant salad and indeed these two types of salads tied very well together !!!

Now I in your place would ask, why for the garnish to choose the balsamic cream from citrus and not from pomegranate? And my answer is because in cooking, as in fashion, we have to combine the belt with the bag, and here we want to emphasize the slightly sour taste from the twig, and not to emphasize the pomegranate vinegar much more ... but you know ... you can choose this also ;)

Enjoy responsibly with your beautiful company ... basically, enjoy !!!

2020_dimitra papadopoulou_cooky-cook

Τορτίγια Cooky-Cook δροσερή καλοκαιρινή-Cool summer tortilla Cooky-Cook

 Θα χρειαστούμε (για 2 άτομα)         (In English see below)

(get a .brf file by using the text down below using the braille translator)

• 2 πίτες τορτίγια,
• 2 φέτες γκούντα,
• 2 κουταλιές σούπας μελιτζανοσαλάτα αγιορείτικη,
• 2 κουταλιές γλυκού σαλάτα ρωσική,
• 1 κόκκινη ώριμη ντομάτα.

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά την ντομάτα και την κόβουμε σε κομματάκια.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τις δυο τορτίγιες ανοιχτά δίπλα δίπλα και βάζουμε στην κάθε μια από μια φέτα γκούντα,

έπειτα από μια κουταλιά σούπας μελιτζανοσαλάτα, στην συνέχεια από ένα κουταλάκι γλυκού σαλάτα ρωσική και τέλος από μισή ντομάτα κομμένη σε κομματάκια.

Απομένει να τις τυλίξουμε και να τις απολαύσουμε!

Ιστορία της ιδέας της συνταγής μου:

Κάθε καλοκαίρι στην Ελλάδα, ίσως και σε άλλα μέρη της γης αλλά δεν το γνωρίζω οπότε θα μιλήσω για την χώρα μου, έχει την τιμητική της η μελιτζανοσαλάτα. Στο εμπόριο είναι γνωστή και ως αγιορείτικη, διότι κυκλοφορούν δυο ειδών, μία με μαγιονέζα και μια χωρίς. Εδώ μιλάμε για την μελιτζανοσαλάτα χωρίς μαγιονέζα, δηλαδή την λεγόμενη αγιορείτικη.

Η μελιτζανοσαλάτα γίνεται αφού ψήσουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ τις μελιτζάνες, αφαιρέσουμε στη συνέχεια την εσωτερική σάρκα, αλατίσουμε, προσθέσουμε ξύδι-εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο και προαιρετικά μαϊντανό και κόκκινες πιπεριές.

Πρόκειται για μια μαγική σαλάτα, θρεπτική, νόστιμη, με κάπως καπνιστή γεύση, πολύ ευεργετική για την υγεία, αλλά και ελαφρώς παχυντική οπότε θέλει προσοχή στην ποσότητα.

Όταν έχω τέτοια εξαιρετικά υλικά στη διάθεσή μου, το θεωρώ απίθανο να μη βγω έξω από το σύνηθες και να μη δοκιμάσω κάτι διαφορετικό που να τα περιλαμβάνει! Αυτός είναι ένας τρόπος σκέψης που μου έμαθε ο αδερφός μου, είναι εξπερτ στο να κάνει πεντανόστιμα τοστ και τυλιχτά!!!

Ένα βράδυ στο σπίτι της οικογένειας του αδερφού μου , είχαμε τορτίγια μπαρ για βραδινό, τουτέστιν βγάλαν τα παιδιά στο τραπέζι ένα σωρό υλικά από τυριά , αλλαντικά έως και τις σαλάτες που ανέφερα κι ο καθένας θα έκανε την τορτίγια της αρεσκείας του.

Επέλεξα αυτό το συνδυασμό αποκλείοντας τα αλλαντικά για αλλαγή.

Το αποτέλεσμα ήταν πολύ δροσερό και νόστιμο!

Όξινο από την ντομάτα, γλυκό από την ρωσική σαλάτα, καπνιστό από τη μελιτζάνα και με γεμάτο σώμα από το γκούντα! 

Καλό καλοκαίρι και...

Απολαύστε υπεύθυνα ... βασικά , απολαύστε!!!

2020_δήμητρα παπαδοπούλου_cooky-cook

όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

-------------------------------------------------------------------------------------------------

We will need (for 2 persons) 

• 2 tortilla pies,
• 2 slices of gouda,
• 2 tablespoons of eggplant (aubergine) salad (Mount Athos type),
• 2 tablespoons russian salad,
• 1 red ripe tomato.

Implementation:

First we wash the tomato well and we cut it into small pieces.

Then we place the two tortillas open, side by side and we put in each a slice of gouda,

then a tablespoon of eggplant salad, then a teaspoon of Russian salad and finally half a tomato cut into pieces.

It remains to wrap them and enjoy them!

Story of my recipe idea:

Every summer in Greece, maybe in other parts of the world but I do not know so I will talk about my country, the eggplant salad has its honor. In the market it is also known as Mount Athos type eggplant salad, because there are two types, one with mayonnaise and one without. Here we are talking about the eggplant salad without mayonnaise, that is, the so-called Mount Athos type.

The eggplant salad is made after grilling the aubergines, then remove the inner flesh, add salt, vinegar-extra virgin olive oil, garlic and optionally parsley and red peppers.

This is a magic salad, nutritious, delicious, with a slightly smoky taste, very beneficial for health, but also slightly fattening, so it needs attention to quantity.

When I have such excellent materials at my disposal, I find it unlikely not going out of my way and not trying something different! This a way of thinking that my brother taught me (leaded by example), he is an expert in making delicious toasts and wraps!!!

One night at my brother's family house, we had a tortilla bar for dinner, meaning they've puted on the table a bunch of ingrediants like cheese, cold cuts, the salads I mentioned and everyone would make the tortilla of his preference.

I chose this combination excluding cold cuts for a change.

The result was very cool and delicious!

Sour from the tomato, sweet from the Russian salad, smoked from the eggplant and with a full body from the gouda!

Happy summer and ...

Enjoy responsibly ... basically, enjoy !!!

2020_dimitra papadopoulou_cooky-cook

All rights reserved

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

(get a .brf file by using the text and the braille translator)

we will need for two persons   

two tortilla pies  

two slices of gouda  

two tablespoons of eggplant salad mount athos  

two tablespoons of russian salad  

one red ripe tomato 

  

implementation  

  

first we wash the tomato well and we cut it into small pieces  

  

then we place the two tortillas open side by side and we put in each a slice of gouda 

a tablespoon of eggplant salad 

a teaspoon of russian salad and finally half a tomato cut into pieces 

  

it remains to wrap them and enjoy them  

  

story of my recipe idea  

  

every summer in greece 

and maybe in other parts of the world but ;i do not know so ;i will talk about my country 

the eggplant salad has its honor4 in the market it is also known as mount athos type eggplant salad because there are two types 

one with mayonnaise and one without 

here we are talking about the eggplant salad without mayonnaise  

that is the so called mount athos type 

 

the eggplant salad is made after grilling the aubergines 

then remove the inner flesh and add salt 

vinegar 

extra virgin olive oil 

garlic and optionally parsley and red peppers  

 

this is a magic salad1 nutritious1 delicious1 with a slightly smoky taste1 very beneficial for health but also slightly fattening so it needs attention to quantity 

  

when i have such excellent materials at my disposal ;i find it unlikely not going out of my way and not trying something different 

 

this a way of thinking that my brother taught me 

he is an expert in making delicious toasts and wraps 

  

one night at my brother's family house we had a tortilla bar for dinner 

 

meaning they've puted on the table a bunch of ingrediants like cheese1 cold cuts1 the salads ;i mentioned and do on and everyone would make the tortilla of his preference  

;i chose this combination excluding cold cuts for change 

the result was very cool and delicious  

sour from the tomato 

sweet from the russian salad 

smoked from the eggplant and with a full body from the gouda  

  

happy summer and 

enjoy responsibly

basically enjoy

2020

dimitra papadopoulou

cooky-cook

  

Γεμιστές ασπρόμαυρες μελιτζάνες παπουτσάκια Cooky-Cook - Stuffed black and white aubergines Cooky-Cook

Θα χρειαστούμε (για ένα ταψάκι):     (In English see below) 

• 3 άσπρες μελιτζάνες,
• 3 μαύρες μελιτζάνες,
• 1 κιλό κιμά από στήθος μοσχαρίσιο,
• 1 ματσάκι μαϊντανό,
• 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια,
• 2 μικρές σκελίδες σκόρδου,
• 2 μεγάλες μακρόστενες ντομάτες μαρτζάνο,
• 2 κούπες τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτας,
• 1 κουταλιά σούπας αλάτι,
• 5 πρέζες φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
• 3 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο .

Εκτέλεση:

Αρχικά πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος. 

Στη συνέχεια με ένα κουτάλι αδειάζουμε το κεντρικό τμήμα από τη σάρκα της κάθε μελιτζάνας και την κρατάμε στην άκρη.

Αφού τελειώσουμε με την προεργασία αυτή, τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με εναλλάξ χρωματισμό, μία μαύρη μια άσπρη κ.ο.κ., τις ψήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο και προχωρούμε με την ετοιμασία της γέμισης.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Προσθέτουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το οποίο έχουμε τοποθετήσει στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά, τις 3 κουταλιές σούπας από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Μόλις κάψει λίγο, προσθέτουμε τον κιμά , το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και τον μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα τακτικά.

Όταν ο κιμάς αλλάξει χρώμα ομοιόμορφα κι έχει αποκτήσει καφετί χρώμα, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τη σάλτσα ντομάτας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει έως ότου απορροφήσει τα 2/3 της σάλτσας ντομάτας.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, γεμίζουμε με ένα κουτάλι τις μελιτζάνες μας, ασφαλίζουμε με μια φέτα ντομάτα μαρτζάνο και ψήνουμε στους 180οC για 45 λεπτά της ώρας.

Οι γεμιστές ασπρόμαυρες μελιτζάνες μας είναι έτοιμες για να τις απολαύσουμε!!!

Ιστορία της ιδέας της συνταγής μου:

Ήταν πριν δέκα περίπου χρόνια που πρωτοείδα άσπρη μελιτζάνα κι είχα πάθει σοκ, με την καλή έννοια!! Δεν μπορούσα ποτέ να διανοηθώ ότι υπήρχαν άσπρες μελιτζάνες, δεν είχα δει ποτέ, ήταν σαν αποκάλυψη, μια μελιτζάνα αλμπίνο!!! Πόσο υπέροχο λαχανικό!!!

Τις καλλιεργούσε ο θείος μου στην αυλή του και μας έφερε μια μέρα μια σακούλα από την σοδειά του!!!

Έκτοτε , άρχισαν να βγαίνουν και στο εμπόριο, άρχισαν να τις καλλιεργούν περισσότεροι αγρότες, άρχισαν να εμφανίζονται πιο συστηματικά στα καταστήματα!!! 

Και για όσους δεν το γνωρίζουν, οι γεμιστές μελιτζάνες με κιμά είναι ένα πολύ συνηθισμένο και αγαπημένο φαγητό των Ελλήνων τα καλοκαίρια, τα λεγόμενα και γνωστά σε όλους παπουτσάκια!!! Διότι όλα αυτά τα λαχανικά και υλικά υπάρχουν άφθονα!!!

Εγώ από την άλλη έχω ζήσει πολλά χρόνια στην πόλη της Θεσσαλονίκης, ε ήταν σχεδόν αναπόφευκτο να μην σκεφτώ να μαγειρέψω ένα φαγητό με αυτή την εναλλαγή χρωμάτων με αυτές τις δυο ράτσες μελιτζάνας, έτσι δεν είναι;;;;

Συνοδέψτε με ελληνικό τυρί π.ο.π. φέτα και...

Απολαύστε υπεύθυνα....βασικά, απολαύστε!!!

2020_δήμητρα παπαδοπούλου_cooky-cook

όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

We will need (for a pan): 

• 3 white aubergines,
• 3 black aubergines,
• 1 kg of minced meat from beef breast,
• 1 bunch of parsley,
• 2 large red onions,
• 2 small cloves of garlic,
• 2 large elongated martzano tomatoes,
• 2 cups fresh tomato sauce,
• 1 tablespoon salt,
• 5 pinches of freshly ground pepper,
• 3 tablespoons extra virgin olive oil.

Implementation:

First we wash the aubergines well and cut them lengthwise.

Then empty the central part of the flesh of each eggplant with a spoon and keep it aside.

After we finish this preparation, we place them in a pan with alternating color, one black, one white and so on, we bake them for 15 minutes in 160oC in the oven and we proceed with the preparation of the filling.

We wash and finely chop the parsley.

We peel and finely chop the onion and garlic.

Add to a non-stick pan, which we have placed in the eye of the cooker over high heat, the 3 tablespoons of extra virgin olive oil.

Once it burns a little, add the minced meat, onion, garlic, salt and pepper and cook, stirring regularly with a wooden spoon.

When the minced meat changes color evenly and has acquired a brown color, add the parsley and tomato sauce.

Lower the heat to half and let the mixture simmer until it absorbs 2/3 of the tomato sauce.

Remove from the heat, fill the aubergines with a spoon, secure with a slice of tomato martzano and bake at 180oC for 45 minutes.

Our stuffed black and white eggplants are ready to enjoy !!!

Story of my recipe's  idea:

It was about ten years ago that I first saw white eggplant and I was shocked, in a good way !! I could never have imagined that there were white aubergines, I had never seen them, it was like a revelation, an albino eggplant !!! What a magnificent legume!!!

My uncle used to cultivate them in his yard and one day he brought us a bag from his harvest !!!

Since then, more farmers started to cultivate them, they started to appear more systematically in the shops !!!

And for those who do not know, stuffed aubergines with minced meat is a very common and favorite food of the Greeks in the summer, !!! Because all these vegetables and ingredients are plentiful !!! The so-called and well-known paputsakia, meaning little shoes!!!

I, on the other hand, have lived for many years in the city of Thessaloniki, and it was almost inevitable that I would not think of cooking a meal with this alternation of colors with these two eggplant breeds, right ???

Accompany with Greek cheese feta (product of designation of origin) and....

Enjoy responsibly .... basically, enjoy !!!

2020_dimitra papadopoulou_cooky-cook

All rights reserved

"Eκείνοι που σκέφτονται έξω από τις γραμμές δημιουργούν καινοτομία, κι εκείνοι που αποδέχονται την καινοτομία δημιουργούν παράδοση... cooky-cook "

"Those who think outside the box create innovation, and those who accept innovation create tradition...cooky-cook"

2020_cooky-cook_dimitra papadopoulou

Ⓒ All rights reserved

Σαλάτα ζυμαρικών Cooky-Cook με κοτόπουλο, κινόα, κουρκουμά και παστουρμά-Pasta salad Cooky-Cook with chicken, quinoa, turmeric and pasturma

Θα χρειαστούμε (για 2 άτομα):  (in english see below)
1/2 σακουλάκι ζυμαρικά φιογκάκια
1/2 σακουλάκι τορτελίνι με τυρί
1 κουταλάκι γλυκού κινόα
1 κουταλάκια γλυκού κουρκουμά
2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
4 φέτες παστουρμά
2 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλάκια αλάτι
2 πρέζες από φρεσκοκομμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Ψήνουμε το φιλέτο από στήθος κοτόπουλου (το οποίο έχουμε αλατοπιπερώσει ελαφρώς και αλείψει με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) στο φούρνο  στους 180οC για 25 λεπτά
Σε μάτι που καίει τοποθετούμε κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση το οποίο έχουμε αλατίσει ελαφρά.
Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα ζυμαρικά φιογκάκια και βράζουμε για 6 λεπτά.
Μόλις περάσουν τα 6 λεπτά, προσθέτουμε και τα τορτελίνι και βράζουμε όλα τα ζυμαρικά μαζί για άλλα 6 λεπτά.
Σε μπρίκι με λίγο νερό που βράζει, τοποθετούμε και βράζουμε την κινόα για 8 λεπτά.
Αφαιρούμε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα, σουρώνουμε, τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ σκεύος της αρεσκείας μας, προσθέτουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
Αφαιρούμε την κινόα που έχει βράσει , την προσθέτουμε στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τον παστουρμά ψιλοκομμένο σε κομματάκια.
Προσθέτουμε το ψημένο φιλέτο στήθος από κοτόπουλο σε μακρόστενα κομάτια (το ξεψαχνίζουμε κατά μήκος των ινών).
Προσθέτουμε τέλος και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε καλά.
Η σαλάτα μας είναι έτοιμη για να την απολαύσουμε!

Καλή απόλαυση!!!

Ιστορία της ιδέας:
Σήμερα, 15/06/2020, είναι ο ημιτελικός του MasterChef το οποίο παρακολουθούσαμε όλο το χειμώνα. Ο Τζον, που προσωπικά υποστήριζα από την αρχή, έφυγε έχοντας πάρει την τέταρτη θέση και είπε, αν το αγαπάτε μη σταματάτε ποτέ να μαγειρεύετε, κι εγώ αγαπάω να δημιουργώ και να μαγειρεύω και να αφήνω τη φαντασία μου να παίζει ανέμελα με υλικά, χρώματα και αρώματα... κι έτσι έπιασα αμέσως τον υπολογιστή μου για να γράψω αυτή την σαλάτα που δημιούργησα χτες , με τα υλικά που είχα στο ψυγείο και στα ντουλάπια μου (τον παστουρμά τον πρόσθεσα σήμερα στη συνταγή, πιστεύω θα της πηγαίνει πάρα πολύ!), για το πικ νικ που θα πηγαίναμε με την όμορφη παρέα στα στενά του ποταμού Νέστου.Τελικά ο καιρός μας τα χάλασε, αλλά το όμορφο πικνικ όχι, έγινε όμορφο τραπέζι κι όλα πήγαν κατ' ευχήν! Και εις άλλα με υγεία λοιπόν και πολλές τέτοιες αφορμές για δημιουργία!!! Αν αγαπάτε κι εσείς να μαγειρεύετε και να δημιουργείτε, να χαίρεστε και να προσφέρετε στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας, συνεχίστε.. και που ξέρετε, μπορεί και να βρεθείτε/ούμε στην τετράδα και πιο ψηλά του MasterChef!!! Σημασία έχει πάντα όμως να βρισκόμαστε στην πρωτιά της καρδιάς μας και των αγαπημένων μας... η ανιψιά μου τα λατρεύει κι αυτή είναι μια πρωτιά που όμοιά της δεν υπάρχει :) !!!

2020_ΔήμητραΠαπαδοπούλου_cooky-cook

2020 Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

We will need (for 2 persons):

1/2 bag of pasta farfalle

1/2 bag of tortellini with cheese

1 teaspoon quinoa

1 teaspoon sweet turmeric

2 chicken breast fillets

4 slices of pasturma

2 tablespoons extra virgin olive oil

2 teaspoons salt

2 pinches of freshly chopped pepper


Implementation

We bake the chicken breast fillet (which we have lightly seasoned with salt and pepper and spread with extra virgin olive oil) in the oven at 180oC for 25 minutes

In a burning eye, we place a pot of water filled up to the middle, which we have slightly salted.

Once it starts to boil,we add the pasta farfalle and we cook for 6 minutes.

Once 6 minutes have pasted, we add the tortellini and cook all the pasta together for another 6 minutes.

In a kettle with a little boiling water, we place and boil the quinoa for 8 minutes.

We remove the pasta from the pot, strain it, place it in a deep dish of your choice, add the extra virgin olive oil, salt and pepper and mix with a wooden spoon.

We remove the boiled quinoa, add it to the pasta and stir.

We add the slices of pasturma chopped is small pieces.

We add the roasted chicken breast fillet cutted in pieces.

Finally we add the turmeric and we mix well.

Our salad is ready to enjoy!

Enjoy!!!


History of the idea:
Today, 15/06/2020, is the semifinal of Greece's MasterChef which we watched all winter. John, who I personally supported from the beginning, left having taken the fourth place, and as he was living he said deeply touched, "if you love it never stop cooking no matter what or who says differently"... I, i love creating and cooking and letting my imagination play carefree with inthegredients, colors and perfumes ... so I immediately grabbed my computer to write this salad which I created yesterday, with the ingredients I had in the fridge and in my cupboards for a picnic we would go with our beautiful company in river Nestos in Xanthi. This is by the way a magical place, everyone should visit this place! Eventually, the weather spoiled our plans, but not our beautiful pic nic, it became a beautiful indoor table and everything went as planned! This is a simple yet lovely salad and i am very proud of it! 
If you also love to cook and create, if it makes you happy to experiment and to offer to yourself and your loved ones, keep going and be proud... and who knows, you / we may be someday in the top four and higher positions of MasterChef !!! But most of all it is important to be at the forefront of our hearts and our loved ones ... my niece loves my pasta and this is a first that for me values more than anything :) !!!

2020_Dimitra Papadopoulou_cooky-cook


2020 All rights reserved

Κακάο με αφρόγαλα Cooky-Cook (ζεστό ή κρύο)- Cocoa with foam milk Cooky-Cook (hot or cold)

Θα χρειαστούμε (για δυο μερίδες):  (in english see below)

• 4 κουταλιές σούπας κακάο,
• παγάκια,
• γάλα συμπυκνωμένο,
• ζάχαρη, ή ζαχαρίνη, ή μέλι, ή στέβια, ή καστανή ζάχαρη, ή οποιαδήποτε γλυκαντική ουσία της αρεσκείας μας.

Εκτέλεση:

Χτυπάμε με μιξεράκι το συμπυκνωμένο γάλα μαζί με κρύο νερό και παγάκια για να φτιάξουμε αφρόγαλα.

Σε ένα μεγάλο μπρίκι προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, τις 4 κουταλιές σούπας κακάο και την γλυκαντική ουσία της αρεσκείας μας (2 κουταλιές γλυκού για μέτρια γλυκό ρόφημα, 4 κουταλιές του γλυκού για γλυκό ρόφημα).

Τοποθετούμε το μπρίκι σε μάτι που καίει και ζεσταίνουμε το κακάο έως ότου φουσκώσει η επιφάνειά του και έπειτα βράσει για πολύ λίγο.

Αδειάζουμε το ρόφημα σε δυο μεγάλες κούπες σε περίπτωση που το θέλουμε ζεστό ή σε δυο μεγάλα ποτήρια και προσθέτουμε παγάκια σε περίπτωση που το θέλουμε κρύο.

Τέλος προσθέτουμε από επάνω το αφρόγαλα και γαρνίρουμε με λίγη τριμμένη σοκολάτα.

Το κακάο μας με αφρόγαλα είναι έτοιμο για να το απολαύσουμε!

Απολαύστε υπεύθυνα...βασικά απολαύστε!!!

Ιστορία της ιδέας:

Δεν είναι σοκολάτα, δεν είναι καφές, είναι ένα ρόφημα με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, λιγότερες θερμίδες σε σχέση με το ρόφημα σοκολάτα, λιγότερη καφεΐνη σε σχέση με το ρόφημα του καφέ, μια εναλλακτική πρόταση, ζεστή για το χειμώνα, δροσερή για το καλοκαίρι την οποία σκέφτηκα στην προσπάθειά μου να αντικαταστήσω έναν καφέ της ημέρας με κάτι εξίσου τονωτικό,. Έχει σχετική πικράδα όπως ο καφές, λιγότερες θερμίδες και ίδιο απολαυστικό αποτέλεσμα με ένα καπουτσίνο! Προσοχή, λόγω της αλόγιστης κατανάλωσης κακάο και της εκμετάλλευσης ανθρώπων σε χώρες του τρίτου κόσμου, επιδιώκουμε να παίρνουμε κακάο πιστοποιημένο για τις μεθόδους παραγωγής του!!! Δηλαδή, κοιτάμε να υπάρχει κάποιου είδους σήμανση στη συσκευασία για certified cocoa!!!

2020_Δήμητρα Παπαδοπούλου_cooky-cook
ⓒ όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

We will need (for two portions):

• 4 tablespoons cocoa,

• ice cubes,

• condensed milk,

• sugar, or saccharin, or honey, or stevia, or brown sugar, or any sweetener of our choice.

Implementation:

Beat the condensed milk with a mixer together with cold water and ice cubes to make foam milk.

In a large pot add 2 large glass of water, 4 tablespoons of cocoa and the sweetener of your choice (2 tablespoons for a moderately sweet drink, 4 tablespoons for a sweet drink).

Place the kettle on a burning eye and heat the cocoa until its surface swells and then boils for few seconds.

Pour the drink into two large mugs if you want it to be hot, or two glasses and add ice cubes if you want it to be freddo.

Finally add the frothed milk on top and garnish with a little grated chocolate.

Our cocoa with foam milk is ready to enjoy!

Enjoy responsibly... basically enjoy!!!

Idea story:

It's not chocolate, it's not coffee, it's a strong antioxidant drink with fewer calories than chocolate drink, less caffeine than coffee drink, an alternative I thought in my attempt to replace a coffee during the day with something just as tonic, with relative bitterness like coffee, fewer calories and the same enjoyable result as a cappuccino! Attention, due to the reckless consumption of cocoa and the exploitation of people in third world countries, we seek to get cocoa certified for its production methods !!! That is, we look for some kind of label on the packaging for certified cocoa !!!

2020_Dimitra Papadopoulou_cooky-cook
ⓒ all rights reserved